سُفره هنديّه | شهيّه

سُفره , شهيّه , هنديّه

سُفره هنديّه | شهيّه

مسلخير




أخليكم مع الأطباق الهنديّه


|

البرياني الساده





زبدة ع النار و نحط البهارات العدله =
الهيل و الدارسين و المسمار و القرفه و الزنجبيل و ورق الغار
و نحمسهم لين تطلع ريحتهم بعدها نكب الرز عليه و نحركه شوي كأنك تقلينه
هالحركه تعطي الرز طعم زاكي مره
تكبين عليه المويه و حبة ماجي و توازنين الملح و تسكرين عليه إلى أن يستوي
إلى أن يستوي الرز جهزي كوبين
واحد فيه ملون أحمر مع زعفران وموية ورد
و كوب فيه موية ورد مع ملون طعام أخضر
بعد ما يستوي الرز و تشخلين مويته و ترجعينه بالقدر
تسوين حفر بالرز و تصبين في بعض هالحفر من الكوب الأحمر
وبعض الحفر من الكوب الأخضر
و تحطين من فوق الرز شوية زبده سايله وتسكرين عليه إلى أن يبخ
إذآ بخ الرز خلاص تحطينه بصحن و تزينينه بالبصل المقلي و الكزبره المقليه
و المكسرات المقليه كاجو و زبيب و حب الرمان المجفف
و أحب أحط عليه شوية جزر مبشور

|


الماسالا




ع النار زبده 3 بصل 3 طماط مقطعين كبار عادي لأن بنحطهم بالخلاط
نخلية إلى أن يذبل ثم نحط عليه ثوم و زنجبيل مبشور
مع ماجي وصلصة طماطم و ملعقتين سكر
ثم نحطه بالخلاط مع =
شوي ماي و علبتين زبادي ملون طعام أحمر ملعقة نشا مذوبه في شوي ماي و كزبره
بنفس القدر نحط زبده شوي و بصل و طماطم مفروم و بهارات عدله و اللحم أو الدجاج
اذا استوى شوي نحط البهارات =
بهارات البرياني و الكاري و بهار الكزبره المجففه و بهار التندوري بهار ماسالا
و بابريكا و زنجبيل بودره شوي كركم كمون
و نحركهم شوي ثم نكب عليه الخلطة اللي بالخلاط و نحرك لو ثقيله زيديها ماي
نحط عليه شريحة فلفل أخضر و قبل التقديم نصب عليه قشطة خفق و حليب جوز الهند

|


الساموسا




آولا الحشوه :


زبده عالنار و نحمس معاه كمون عدل صحيح ، و زنجبيل مبشور
نحط بصل عليه مفروم و الكزبره و البازلاء و البطاطس المهروس مسبقا بعد ما تسلقينه
و بعدها تحطين البهارات ملح فلفل كاري بهار البرياني بهار التندوري
بهار الكزبره المجففه بابريكا كركم زنجبيل بودره

ثانيا العجينه :


كوب دقيق مع نص ملعقة كمون عدل و ملح ونخلطهم
نحط عليه ملعقتين زبده ونفرك العجين بيدنا
نضيف الماء بالتدرج ونعجن المطلوب عجينه قاسيه
نتركها ترتاح و بعدها نقطعها تقريبا إلى 6 كور نفردها و نقطعها قسمين
و نحشيها بالحشوه و نقليها بزيت غزير وحار

طريقه باليوتيوب لطريقة لف السمبوسه بالطريقه الهنديه

|


دجاج تندوري





نقطع صدور الدجاج قطع كبيره و نتبلها ب
لبن فصين ثوم مفرومين و ملعقة زنجبيل مبشور
نص ليمونه و ملعقة زبده و ملح وفلفل كمون كركم
ملعقه من كل =
بابريكا كركم بهار برياني كاري بهار ماسالا بهار تندوري بهار كزبره مجففه
نمزج المكونات مع بعض
انا ضفت على جزء منه ملون أحمر و جزء ملون أخضر
و نشويه بالشوايه الكهربائيه
و عشان نحصل على ريحة التندوري المشويه بعد مايستوي الدجاج
نحط بفنجان فحمه حاره و نصب عليه نقطة زيت و نحطها جمب الدجاج و نسكر عليه
عشان تاخذ ريحة الفحم و الشوي

|


سلطة الرياتا





علبتين زبادي و كاس لبن ملح فلفل
رشة بهار برياني رشة كمون رشة بهار ماسالا رشه بهار كزبره مجففه
مع طماط مفروم جزر مبشور خيار مقطع قطع صغيره
و شوية بصل مفروم و شوية كزبره مفرومه
و نمزجهم مع بعض و تقدم

|

خبز البوري





كوبين طحين ملح نص ملعقة صغيره كركم ملعقتين زبده أو زيت ماء للعجن
نعجنها ثم نتركها ترتاح شوي نكورها 4 كور تقريبا و نفردها و نقليها بزيت غزير



شوربة العدس الهنديه





ع النار زبده ملعقة صلصة طماط
نضيف طمط و بصل مفروم بيالتين عدس و البهارات =
كمون كركم فلفل ملح ماجي زنجبيل بودره و بهارات هنديه =
بهار الماسالا و البرياني و الكاري
نضيف الماء و نتركه 10 دقايق يستوي و بالخلاط مع =
حبة طماطم فصين ثوم و زنجبيل مبشور و ملعقتين خردل
و نرجعه للقدر و نضيف بهارات عدله الهيل و ورق الغار و القرفه و المسمار

|


الصوصات





لتغميس السمبوسه و الخبز البوري و التندوري و ممكن مع الرز

الصوص الأخضر :

كوب كزبره
نص كوب نعناع
4 فصوص ثوم
نص ملعقة زنجبيل
2 فلفل اخضر حار
ملح
1 ملعقة ليمون
ملعقة كمون عدل محموس بزبده
ملعقة حمص
و بالخلاط


الصوص الأحمر :


5 حبات فلفل احمر حار
ملعقة كمون عدل محموس بزبده
6 ثوم مفروم
ملح
2 ملعقة ليمون
ملون أحمر حسب الرغبه

|


و هنا شكل السفره الهنديه كامله

المصدر: منتديات تراتيل شاعر - من قسم: مطبخڪَ ▪●

---

sEtvi ik]d~i | aid~i aid~i