eyes beirut
12-22-2016, 03:36 PM
http://www.rotana.net/assets/uploads/2016/12/%D9%85%D8%AC%D8%A8%D9%88%D8%B31-600x366.jpg
مجبوس الدجاج من أشهر الأكلات الكويتية على مائدة الإفطار الرمضانية، والاسم مشتق من كلمة “كبس” أي كبس الأرز وطبخه بماء سلق اللحم، ولا يتم إعداد “المجبوس” دون استخدام البهار الخليجي.
المقادير
4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
زعفران منقوع في الماء وماء الورد
دجاجة كاملة
لسلق الدجاجة
ماء
1 حبة بصل مقطع إلى أرباع
2 عود قرفة
8 حبات قرنفل
10 حبات فلفل أسود
10 حبات هيل
2 حبة لومي
5 ورقات غار
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة ونصف كبيرة ملح
لتحضير خليط البصل
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة لومي مطحون ناعم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ربع كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة ملح
3 حبات بصل مفروم (خشن)
حمّص مسلوق
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
– في قدر على النار، اغمري الدجاج بالماء وأضيفي البصل المقطع إلى أرباع، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، واللومي، ورق الغار، والكركم، والملح، واتركيه حتى ينضج.
– حضري خليط البصل بوضع قدر على النار، وأضيفي الزيت ثم البصل حتى يأخذ اللون الذهبي.
– أضيفي البهارات المشكلة، اللومي، الفلفل الأسود، الزبيب، الملح والحمص، وقلبي جيدا ثم ارفعي الخليط من على النار، وضعيه في طبق واتركي باقي الزيت بالقدر.
– أخرجي الدجاج من المرق وضعيه في صينية، وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة متوسطة حتى يحمّر تماماً من كل الجهات.
– سخني الزيت الذي بقيّ في القدر بعد قلي خليط البصل، وأضيفي الأرز مع التقليب، ثم أضيفي المرق إلى الأرز حتى يغمره، واتركي القدر على نار قوية حتى يجف المرق.
– حركي الأرز ليصبح شكله مثل الهرم، ثم اصنعي ثقوباً على الوجه، واسكبي داخلها نصف كمية خليط الزعفران.
– أضيفي خليط البصل على الأطراف، وضعي الدجاجة المشوية على الوجه، وأغلقي القدر واتركيه على نار هادئة من 20:30 دقيقة.
– قدمي المجبوس إلى جانب صلصة الدقوس.
مجبوس الدجاج من أشهر الأكلات الكويتية على مائدة الإفطار الرمضانية، والاسم مشتق من كلمة “كبس” أي كبس الأرز وطبخه بماء سلق اللحم، ولا يتم إعداد “المجبوس” دون استخدام البهار الخليجي.
المقادير
4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
زعفران منقوع في الماء وماء الورد
دجاجة كاملة
لسلق الدجاجة
ماء
1 حبة بصل مقطع إلى أرباع
2 عود قرفة
8 حبات قرنفل
10 حبات فلفل أسود
10 حبات هيل
2 حبة لومي
5 ورقات غار
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة ونصف كبيرة ملح
لتحضير خليط البصل
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة لومي مطحون ناعم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ربع كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة ملح
3 حبات بصل مفروم (خشن)
حمّص مسلوق
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
– في قدر على النار، اغمري الدجاج بالماء وأضيفي البصل المقطع إلى أرباع، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، واللومي، ورق الغار، والكركم، والملح، واتركيه حتى ينضج.
– حضري خليط البصل بوضع قدر على النار، وأضيفي الزيت ثم البصل حتى يأخذ اللون الذهبي.
– أضيفي البهارات المشكلة، اللومي، الفلفل الأسود، الزبيب، الملح والحمص، وقلبي جيدا ثم ارفعي الخليط من على النار، وضعيه في طبق واتركي باقي الزيت بالقدر.
– أخرجي الدجاج من المرق وضعيه في صينية، وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة متوسطة حتى يحمّر تماماً من كل الجهات.
– سخني الزيت الذي بقيّ في القدر بعد قلي خليط البصل، وأضيفي الأرز مع التقليب، ثم أضيفي المرق إلى الأرز حتى يغمره، واتركي القدر على نار قوية حتى يجف المرق.
– حركي الأرز ليصبح شكله مثل الهرم، ثم اصنعي ثقوباً على الوجه، واسكبي داخلها نصف كمية خليط الزعفران.
– أضيفي خليط البصل على الأطراف، وضعي الدجاجة المشوية على الوجه، وأغلقي القدر واتركيه على نار هادئة من 20:30 دقيقة.
– قدمي المجبوس إلى جانب صلصة الدقوس.