المكدوس الشامي

المكدوس , الصالح

المكدوس الشامي

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا. يؤكل على الفطور والعشاء. للمكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان البلدي أو الحمصي وله موسم خاص طوال فترة الصيف. يحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.

المقـــاديــر:

5 كيلوباذنجان بلدي (أسود صغير الحجم) أوحمصي

1/2 كيلوجوز بلدي مفروم خشن.( عين جمل)

1 رأس ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كيلو معجون فلفل أحمرحلوأوحار(دبس الفليفلة).

1.إغسلي الباذنجان جيدا. بواسطة سكين حادة إقطعي جزء من الجزء العلوي.

2. في قدر واسع رصي حبات الباذنجان في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض .


3.ضعي طبق ثقيل فوق سطح الباذنجان إغمري الباذنجان بالماء. ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي إسلقي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.

4.في طبق واسع ضعي الجوز. معجون الفلفل. الثوم . الملح. بأطراف أصابعك إخلطي المكونات جيدا.

5.صفي الباذنجان من الماء أو ضعيه في مصفاة واسعة إتركيه ليبرد تماما. بأطراف أصابعك إنزعي القشرة العلوية للباذنجان .

6. في طبق عميق ضعي الملح الخشن دعيه قريبا منك .شقي حبات الباذنجان بإصبعك شق صغيردون أن يصل للطرف الآخر بمقدار 2-3 سنتيمترثم جوفيه قليلا .ضعي بداخل التجويف مقدار ملعقة صغيرة من الملح . إغمسي رأس الباذنجان بالملح .

7.في مصفاة واسعة رصي طبقة من الباذنجان متلاصقة ببعضها البعض بحيث يكون رأس الباذنجان إلى داخل المصفاة . ثم رصي طبقة أخرى من الباذنجان بعكس الأولى بحيث يكون رأس الباذنجان إلى الخارج.

ضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان .ضعي فوقها طبق ثقيل .ضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.

8.دعي الباذنجان لمدة 24 ساعة أو أكثر لا تتركي الباذنجان في المصفاة أكثر من يومين لضمان عدم فساده.



9.أحضري مرطبان مناسب للتخزين دعيه جانبا.

10.خذي حبة من الباذنجان إفتحي التجويف بإستعمال ملعقة صغيرة إملئي حبات الباذنجان بحشو الجوز.رصي طبقتين من الباذنجان في مرطبان ثم إنثري مقدار ملعقة صغيرة من الملح. كرري الخطوة إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المرطبان.

11.إقلبي المرطبان على طبق دعي المرطبان مقلوب لمدة 24 ساعة إلى أن يصفى الباذنجان من الماء تماما.

12.إغمري المكدوس بزيت الزيتون .إتركي المرطبان مكشوف لمدة يوم كامل لكي لايفورالزيت مع الإنتباه للزيت كلما نقص الزيت أضيفي قليلا منه على المكدوس بحيث يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن.

غطي المرطبان بغطاء محكم ثم دعيه من اسبوع إلى 10 أيام ويكون جاهز للأكل .

13.قدمي إلى جانب المكدوس خبز عربي وكوب الشاي

المصدر: منتديات تراتيل شاعر - من قسم: مطبخڪَ ▪●

---

hgl;],s hgahld

*ﻃﺮﺡ ﺭﺍﺋﻊ ﺑﺮﻭﻋﺘﻚ*
ﺳﻠﻤﺖ ﻳﻤﻨﺎﻙ*
ﺑﺎﺭﻙ ﺍﻟﻠﻪ ﻓﻴﻚ*
ﻭﺟﺰﺍﻙ ﺍﻟﻠﻪ ﻛﻞ ﺧﻴﺮ
ﻧﻨﺘﻈﺮ ﺟﺪﻳﺪﻙ ﺑﻜﻞ ﺷﻮﻕ
ﺩﻣﺖ ﺑﻮﺩ
*
*

........................................... طرح رائع بروعتك ابهرتنا وراقت لنا ابداعك وصل القمم كنت هنا اتذوق الشهد

يعطيك آلعآفيـه على الطرح القيم ,
وبِ إنتظآر المزيد من هذآ الفيض ,
لك أشهى الود و أجزلْ الشكرْ ,
طبت ب حُب وسَلآم ..

تحية إبدآع متوآصلْل
أحييكـ على روحـكـ آلعطرة
كآن لي بصمـة إعجآب بين طيآت صفحتكـ
مع بآقة ورد
،’
أنتظر آلقآدم بشوق
ودي قبل ردي

مشاركة رائعة .. بانتظار جديدك
وسأكون دومَا متابعة
باقاتُ وردي و ودِّي

بارك الله لك وفي طرحك الراقي
الله يعطيك الف عآفية على هذا الطرح الجميل والرائع
كل الشــكر لك على هذا الطرح
في انتظار جديدك المميز
لك شكري وتقديري

روووعه
تسلم يدينك
كل الشكر والتقدير

نجوم

شآكرا لحضورك وطلتك آلملكية
حضور بحد ذآته سآحر
فالروحك النقية اجمل بإقات الود والعرفإن
مع خالص التحايا وارقها

متمرده

شآكرا لحضورك وطلتك آلملكية
حضور بحد ذآته سآحر
فالروحك النقية اجمل بإقات الود والعرفإن
مع خالص التحايا وارقها