ميل فوي بالشوكولا

#1 02-07-2015, 04:10 PM

لحم , بالشوكولا , فنى

ميل فوي بالشوكولا

*المقادير*
* علبة من عجينة الباف الجاهزة PUFF PASTRY
* *نصف ملعقة صغيرة من برش برتقالة
* *مسحوق الكاكاو
* *100 غ من الشوكوﻻ‌ نصف المحﻼ‌ة
* *برتقالة واحدة مقطعة
*قشدة الكريم باتيسيار crème patissiere
*
* كوبان من الحليب
* *ربع كوب من السكر وملعقة طعام من السكر
* *ربع كوب من دقيق الذرة وملعقة صغيرة من دقيق الذرة
* *صفار 3 أو 4 بيضات
* *فانيﻼ‌
* *ملعقة طعام من برش البرتقال
* *نصف ملعقة طعام من الزبد
*طريقة التحضير*
* *تفتح العجينة الجاهزة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على مستطيل سماكته 1,5 أو 2 سم.
* ترتب حواف المستطيل بواسطة السكين.
* يدهن قعر صينية غير ﻻ‌صقة بالماء، وتوضع فيه رقاقة العجينة الجاهزة.
* تثقب العجينة بواسطة الشوكة لتفادي انتفاخها.
* توضع صينية أخرى مسطحة فوق هذه العجينة للضغط عليها، ثم تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح قعرها وردياً ذهبياً.
* تخرج الصينية العلوية، أي تلك المستخدمة للضغط على العجينة، وتقلب العجينة بعناية على الوجه اﻵ‌خر ثم توضع في الصينية مجدداً وتغطى بالصينية اﻷ‌خرى.
* تخبز العجينة لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة إضافية، ثم تخرج الصينية ويرش السكر فوق كل سطح العجينة.
* يتابع بعدها الخبز حتى يذوب كل السكر ويتحول إلى كاراميل وتصبح العجينة مخبوزة بالكامل.
* تترك العجينة المخبوزة جانباً حتى تبرد تماماً.
* تحضر قشدة crème patissiere وتقسم إلى قسمين.
* يوضع 100 غ من الشوكوﻻ‌ في النصف اﻷ‌ول من القشدة فيما ﻻ‌ تزال ساخنة لكي تذوب الشوكوﻻ‌ ويتم الحصول على قشدة بالشوكوﻻ‌.
* يترك القسم اﻵ‌خر أبيض اللون ويمزج ببرش البرتقال.
* تقسم العجينة المخبوزة إلى ثﻼ‌ثة مربعات أو مستطيﻼ‌ت متساوية باستعمال سكين حادة.
* توضع طبقة من العجينة المخبوزة، وتبسط فوقها طبقة من القشدة بالشوكوﻻ‌ باستعمال كيس الحلويات.
* توضع من ثم الطبقة الثانية من العجينة المخبوزة، ويضغط عليها برفق حتى تلتصق الطبقتان ببعضهما.
* توضع طبقة ثانية من القشدة بالشوكوﻻ‌ وتغطى برقاقة من العجينة المخبوزة.
* توضع طبقة ثالثة من القشدة، وإنما بيضاء اللون هذه المرة، ويضغط عليها بالرقاقة الثالثة من العجينة المخبوزة.
* يرش مسحوق الكاكاو فوق نصف العجينة وتوضع قطعة زخرفية من العجينة المرشوشة بمسحوق الكاكاو فوق النصف اﻵ‌خر.
* ترصف شرائح البرتقال ويقدم الجاتوه في يوم التحضير نفسه للحفاظ على طراوته.
*قشدة crème patissiere
*
* يسخن الحليب في قدر فوق النار حتى الغليان، ثم يترك جانباً حتى يفتر.
* يخلط السكر مع دقيق الذرة والبيض في وعاء آخر.
* يستعمل الحليب الفاتر لتذويب المزيج السابق، ثم يعاد كل المزيج إلى القدر ويطهى شرط تحريكه بملعقة خشبية حتى الحصول على صلصة متوسطة الكثافة.
* تضاف الزبدة إلى قشدة crème patissiere وتخلطان معاً.
* يضاف 100 غ من الشوكوﻻ‌ شبه الحلوة إلى نصف كمية قشدة crème patissiere وتغطى القشدة بالشوكوﻻ‌ بورق النايلون الﻼ‌صق حتى تبرد تماماً.
* تترك القشدة جانباً حتى موعد اﻻ‌ستعمال. أما القشدة البيضاء فتغطى أيضاً بورق النايلون الﻼ‌صق حتى تبرد تماماً إلى حين موعد اﻻ‌ستعمال.
*مﻼ‌حظة*

* يتم إعداد العجينة الزخرفية فوق الجاتوه باستعمال عجلة الحلويات التي تقطع العجينة الجاهزة إلى أقسام صغيرة.
* يجري من ثم دهن هذه اﻷ‌قسام بصفار البيض وخبزها في الفرن.
* يعزى اللون البني في البرتقال إلى مشعل مستعمل لحرق الفاكهة بهدف الزينة.
* إذا كانت القشدة كثيفة جداً، يمكن استعمال القليل من الحليب لجعل القشدة أكثر ليونة.
المصدر: منتديات تراتيل شاعر - من قسم: مطبخڪَ ▪●

ldg t,d fhga,;,gh gpl fhga,;,gh tkn