كم مرة أخبرك طبيب إن المقلبات مضرة؟ كم مرة تحدثت مع صديقتك حول الأواني المبتكرة حديثًا لقلي الطعام بملعقة زيت واحدة؟ كم مرة تخوفت من إعطاء أطفالك قطع الناجتس المقرمشة والبطاطا المقلية اللذيذة؟ أعتقد إن الإجابة كثيرًا.
نعم القلي مضر لأن الطريقة التي يستخدمها أغلب الناس خاطئة، تجعل الطعام يمتص زيت كثير أو يتغير لونه سريغُا أو لا ينضج بالشكل الكافي، ولكن هنا طريقة صحيحة وصحية لعمل المقليات وتناولها دون خوف، فقط التزمي بالتعليمات الآتية حسب موقع zedony.
1- المقلاة
يجب أن تكون المقلاة ثقيلة الوزن، سميكة، تحتفظ بالحرارة ولا تتوافر كل هذه الشروط إلا في المقلاة المصنعة من المعدن الحديدي، لأن القلايات المصنوعة من الألومنيوم والتيفال والسيراميك لا تحمي الطعام بالشكل الكافي من نشرب الزيت
ومن المهم أن تكون المقلاة كبيرة لتغطي شعلة النار كاملة لضمان توزيع جيد للحرارة ولكي لا يتأثر الزيت خارج المقلاة ويشتغل بمجرد ملامسته للنار.
2- الزيت
يجب في المقام الأول أن يكون الزيت مخصص للقي ويمكنك تفحص هذه المعلومة من الملصقات على العبوة قبل شرائها، فالزيت المخصص للطبخ لا يستخدم في القلي والعكس، ويجب استخدام زيت قلي نظيف سواء كانت هذه أول مرة لاستخدامه أو سبق القلي به من قبل، أي إنه لم يتعرض للإحتراق أو به شوائب من القلية السابقة.
3- عملية القلي
تأكدي أن المقلاة نظيفة وجافة وليس لها يد طويلة لأنها من الممكن أن تتسبب في قلبها وإصابتك، ولا يصل مستوى الزيت فيها لأكثر من ثلاث أربعها ويحمى جيدًا قبل وضع القطع فيه، تابعي الزيت وإذا صعد منه دخان هذا يعني إنه إحترق وفسد ويجب التخلص منه، ولضمان عملية قلي صحية أسقطي قطع قليلة من الطعام في المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتفسد عملية القلي بشرب الطعام الزيت.
علامات نجاح عملية القلي
- أن يتصاعد البخار من القطع الموجودة من المقلاة هذه يعني إنها تنضج جيدًا ولا يحل محل الماء بداخلها زيت.
- أن ترفع قطع الطعام من المقلاة عندما يتوقف البخار من التصاعد، ويجب إخراجه أثناء سماع أصوت القلي المعروفة لا بعد أن تهدأ.
- اخرجي الطعام على مصفاة فوق وعاء يسمح بتجميع الزيت المصفى، ولا تضعي الطعام على ورق المطبخ لأنها تساعد على تشبع الطعام بالزيت.
jwhzp grgd wpd , ydv qhv lrgd j.h,[ sd] ydv qhv
07-23-2016, 07:48 PM
عضويتي 
تصائح لقلي صحي و غير ضار
العرض الشجري
