طريقة عمل المرقوق الجنوبي

المرقوق , القصيمي , طريقة

طريقة عمل المرقوق الجنوبي

مقادير المرقوق

لحم مقطع قطع كبيرة.
فص ثوم مفروم أو تزيدين حسب الرغبة..
خضار مقطعة قطع كبيرة.
كوسا.
جزر.
قرع.
فاصوليا.
حبتين وسط طماطم مطحون.
ثلاث ملاعق كبار صلصة طماطم.
كوبين و نصف طحين اسمر لتحضير عجينة المرقوق
توابل المرقوق

بهارات مشكلة.
كركم.
ملح.
فلفل.
هيل مطحون.
حبة لومي.
طريقة تحضير المرقوق

يعجن بماء إلى أن تحصل على عجينة رقيقة نوعًا ما وتكون تلتصق باليد أي لزجة بعض الشيء.
ندهن وجه العجينة بالزيت ثم نتركها لترتاح قليلًا.
ثم نعجنها مره أخرى لتصبح العجينة ناعمة الملمس ومن ثمّ نقوم بتغطيتها ونتركها لترتاح مرة أخرى.
في القدر المراد طهي المرقوق فيه نبدأ بتحمير البصل المقطع الى قطع مربعات بقليل من الزيت إلى أن يذبل.
ثم نضيف اللحم و نقلب إلى أن يتغير لونه ثم نضيف التوابل والبهارات المشكلة والكركم و الملح و الفلفل و ومن ثم نضيف عليه الماء الساخن ونتركه إلى أن يستوي.
نضيف الخضار ما عدا القرع والطماطم المطحون.
ثم نبدأ بتكوير العجينة من 8 إلى 10 كرات و ونقوم بفردها لتكون طبقة رقيقة جدًا وبشكل دائري.
نضعها بشكل مسطح فوق المرق.
ثم يغطى بغطاء القدر الى أن ينضج تمامًا وباستخدام المعلقة نقوم بادخالها داخل المرق ونضع العجينة الثانية أي طبقة أخرى، و نكرر بالعجينة كلها ثم نضع القرع في النهاية.
نقوم باضافة صلصة الطماطم على الجوانب بشكل متفرق ثم نضع الحبحر واللومي، وتترك إى أنْ تنضج على نار هادئة، ونستخدم موزع حراري على الغاز، لمدة ٤٥ دقيقة الى ساعة ثم يحرك بالملعقة بشكل بسيط حتى تتقطع العجينة قليلًا وتتجانس المكونات.
يوضع في الحافظة أو الصحن و يقدم بأكثر من طريقة فهناك من يضع الحبحر فوقه، أمّا بالنسبة لأهل الرياض والسدير يضعون كشنة المسمنة والتي تتكون من البصل والزيت والزبدة إلى أن تذوب الزبدة وتضاف لها التوابل التي تسمّى بالمسمنة والتي تتواجد فقط في القصيم.

المصدر: منتديات تراتيل شاعر - من قسم: مطبخڪَ ▪●

---

'vdrm ulg hglvr,r hg[k,fd hgrwdld