حلوى الماكارون الفرنسية

الماكارون , الفرنسية , يمني

حلوى الماكارون الفرنسية

حلوى الماكارون الفرنسية







المكونات والمقادير:

الماكارون:

- 100 غرام من بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (3 بيضات كبيرة).
- 140 غراماً من دقيق اللوز (نصف كوب).
- 90 غراماً من الســـــكر الخشن (أقل بقليـــل من نصف كوب).
- 130 غراماً من السكر البودرة (كوب).
- ملعقة صغيرة من الفانيليا (5 ملل).
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
الحشوة:
- 226 غراماً من الزبدة غير المملحة، الطرية.
- 5 صفارات بيض.
- 100 غرام من السكر الخشن.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- رشة ملح.

• 
• طريقة التحضير:
  
  الماكارون:
  
  - ينخل دقيق اللوز والسكر البودرة جيداً في وعاء.
  - في وعاء آخر نظيف وعميق، يضاف بياض البيض، ويخفق باستخدام خلاط كهربائي.
  - بمجرد ظهور الرغوة، يضاف كريم الترتار، وتدريجياً يضاف السكر الخشن.
  - يمكن، هنا، إضافة أي لون من ألوان الطعام في حال الرغبة، والفانيليا، ثم مواصلة الخلط.
  - تضاف المكونات الجافة تدريجياً، ويتواصل الخلط برفق.
  - المزيج النهائي يجب أن يكون قوامه كالحمم المتدفقة، ويمكن تشكيله على شكل (8) من دون أن يقطع.
  - يضاف المزيج بقوامه الحممي في كيس الأنابيب، ويتم الضغط عليه لصنع دوائر متوسطة الحجم، في صينية بها ورق زبدة.
  - يتم تشكيل الدوائر إلى أن تنتهي الكمية.
  - يجب الحرص على ضرب الصينية قليلاً؛ للتخلص من فقاعات الهواء، ثم تترك لترتاح لمدة 40 دقيقة، قبل وضعها في الفرن.
  - يخبز الماكارون في الفرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت، من 12 إلى 15 دقيقة.
  - يتم تغيير وجهة الصينية، بعد 7 دقائق من الخبز.
  - يترك الماكارون؛ ليبرد.
  - حان الوقت لحشو الماكارون بالكريمة.
  - يتم جمع دائرتَيْ ماكارون، وتوضع على إحداهما الكريمة، وتغلق بالطبقة الثانية؛ ليصبح لدينا شكل ساندويش الماكارون، المتعارف عليه.
  الحشوة:
  
  - يمزج السكر والماء في قدر متوسطة الحجم.
  - يسخن المزيج على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر، وترفع الحرارة إلى درجة متوسطة - عالية، ويترك المزيج ليغلي.
  - يوضع صفار البيض في خلاط مزود بخفاقة، ويخفق البيض حتى يصبح سميكاً ورغوياً.
  - يغلى مزيج السكر والماء؛ حتى يصل إلى 240 درجة فهرنهايت.
  - مع تشغيل الخلاط، يسكب الشراب الساخن ببطء في وعاء صفار البيض.
  - يتواصل الخفق حتى يبرد قاع الوعاء، ويبرد خليط صفار البيض إلى درجة حرارة الغرفة.
  - تضاف كمية من الزبدة، ويتواصل الخفق، وبعد التأكد من ذوبانها، تضاف الكمية المتبقية.
  - تضاف الفانيليا والملح، مع مواصلة الخفق؛ حتى تصبح لدينا كريمة ناعمة ودسمة (مدة الخفق من 5 إلى 6 دقائق).
  - تضاف ألوان الطعام، حسب الرغبة.
  

[/QUOTE]

المصدر: منتديات تراتيل شاعر - من قسم: مطبخڪَ ▪●

---

pg,n hglh;hv,k hgtvksdm hgtvksdm