مقادير عمل لحمة الرأس:
- كيلو
لحمة رأس مقطعة.
- ورق لورا.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة حبهان مطحون.
- ربع كوب صلصة طماطم.
- نصف ملعقة قرنفل مطحون.
- 4 حبات مستكة مطحونة.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة ثوم مفروم.
- 3 ملاعق خل أبيض.
طريقة تحضير لحمة الرأس:
- قومي بتنظيف
لحمة الرأس جيدًا من الزفارة والشوائب، وذلك عن طريق نقعها في خليط الملح والليمون، ودعكها به جيدًا.
- بعد ذلك اسلقي
لحمة الراس في وعاء عميق، به كمية مناسبة من الماء، ثم أضيفي بصلة متوسطة الحجم، وورق اللورا، والبهارات المشكلة، واتركيها على النار حوالي ساعة.
- قرب سلق
لحمة الرأس، أضيفي رشة الملح، ودقائق وارفعيها من على النار.
- بعدما تسلق
لحمة الرأس، ارفعيها من ماء السلق وضعيها في طاجن مناسب، ثم أضيفي لها صلصة الطماطم والثوم المفروم والخل الأبيض والحبهان المطحون.
- أدخلي طاجن
لحمة الرأس بالصلصة إلى الفرن، واتركيها حتى تمام النضج.
- بعد ذلك احضري فحمة وسخنيها على النار، ثم ضعيها في وسط طاجن
لحمة الراس فوق قشرة بصل، للحصول على نكهة الفحم المميزة.
- أضيفي القليل من الزيت فوق الفحمة، وغطي وعاء
لحمة الرأس بورق الألمونيوم، حتى تصبح
لحمة الراس مشبعة برائحة الفحم الشهية.
- قدمي طاجن
لحمة الراس بالصلصة إلى جانب الفتة
واللسان المحمر، ثم تناوليها ساخنة مع أسرتك وبالهنا والشفا.
- 2 لسان عجل.
- 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
- 6 ورقات زعتر.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ورق لورا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة تحضير اللسان المحمر:
- اغسلي اللسان ونظفيه وقشريه من الطبقة الخارجية.
- لسلق اللسان، ضعيه في وعاء به كمية من الماء تغطي اللسان، واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يغلي، ثم تخلصي من الماء واغسليه مرة أخرى بالماء الجاري، وبعدها ابدأي في تحضيره.
- احضري طاسة وضعي بها كمية مناسبة من الزيت، واتركيه على النار حتى يسخن، ثم ضعي به لسان العجل حتى يتحمر.
- بعد تحمير اللسان، ارفعيه من الزيت، ثم أضيفي كمية من الدقيق على الزيت على النار، وقومي بتشويحه حتى يتغير لونه ويحمر.
- بعد ذلك اسكبي مرقة اللسان، الناتجة منه بعد تحميره، فوق الدقيق، وقومي بتقليبه مرة أخرى، حتى يأخذ طعم اللسان المحمر.
- أضيفي رشة الملح ورشة البهارات حسب الرغبة، فوق الدقيق المحمر.
- ضعي اللسان فوق خليط الدقيق المحمر بالبهارات، وقلبي جميع المكونات معًا، واتركيه على النار لمدة ساعتين تقريبًا، حتى ينضج تمامًا.
- ضعي اللسان في طاجن وأدخليه في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد إخراج الطاجن، ضعيه في طبق التقديم وضعي على الوجه البقدونس المفروم وورق اللورا وورق الزعتر، وبالهنا والشفا
01-26-2021, 02:20 PM
عضويتي 
لمحبي لحمة الرأس واللسان
اكسو 
