الدجاج , بـــــرياني

برياني الدجاج



الدجاج





500 جرام صدور دجاج مسحبة



¼ كوب لبن زبادي



1 ملعقة كبيرة خل



2 ملعقة كبيرة زيت نباتي



1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج



3 اسنان ثوم



2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري



1 ملعقة صغيرة كركم







البصل المقلي





راس بصل كبير



زيت نباتي للقلي







الأرز





3 كوب ارز



1 راس بصل متوسط



3 اسنان ثوم



1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج



1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة



1 ملعقة كبيرة كمون مطحون



1 ملعقة كبيرة بهارات جارام ماسالا



1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري



1 ملعقة صغيرة شرائح الفلفل الاحمر الحار



1 ملعقة كبيرة ملح



2 ملعقة كبيرة سمنة



1 كوب مرق دجاج







للتجميع





¼ كوب سمنة







للتزيين





½ ضمة كزبرة خضراء













الدجاج





يقطع الدجاج الى شرائح سميكة



يدق الثوم



يبرش الزنجبيل



تخلط مع المقادير الباقية ويتبل بها الدجاج, يغطى ويترك في الثلاجة بضعة ساعات او يوم كامل



الارز‪:



يغسل ثم ينقع في ماء بارد مدة نصف ساعة , يصفى



يسلق في كمية وافرة من الماء المملح مدة عشرة دقائق حتى ينضج , يصفى







البصل المقلي‪





يقطع البصل شرائح شبر



يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا غامقا , يصفى على ورق المطبخ







الطهي



يفرم البصل مكعبات صغيرة



يدق الثوم



يبرش الزنجبيل



تذوب السمنة



يشوح البصل والزنجبيل والثوم في السمنة على نار هادئة مع اضافة المواد الجافة حتى يذبل



ترفع الحرارة الى متوسطة ويضاف الدجاج



على دفعات ويقلب حتى ينضج



يضاف المرق واللبن ويترك ليغلي مدة خمس دقائق, ويعدل الملح







للتجميع





تذوب السمنة



تدهن طنجرة حجمها مناسب بقليل من السمنة



توزع ثلث كمية الارز



توزع فوقه نصف كمية خليط الدجاج



يرش نصف كمية البصل المقلي



يوزع الثلث الثاني من الارز



يوزع فوقه النصف المتبقي من خليط الدجاج



يرش الثلث الثاني من البصل



يوزع باقي الارز ويرش فوقه الكمية المتبقية من البصل



توزع السمنة الذائبة المتبقية على السطح



تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة نصف ساعة







للتقديم





تفرم الكزبرة الخضراء ويزين بها الطبق مع كمية إضافية من البصل المقلي ويقدم

المصدر: منتديات تراتيل شاعر - من قسم: مطبخڪَ ▪●