الربيان , برياني

برياني الربيان

المقادير: 1 كيلو روبيان مقشر 5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح 1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة 3 طماطم مقطعة مكعبات 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ ب 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز 9 فصوص ثوم مفرومة ((احنا نستخدم اقل)) 4 فلفل اخضر حار مفروم 1 علبة روب 4/1 كوب عصير ليمون طازج خيوط من الزعفران نقط لون طعام اصفر 8 اوراق من نبات الغار (( في الكتاب مكتوب نبات الكربتي وانا ما عرفت شوه الكربتي واستخدمنا ورق الغار)) 1 ملعقة شاي كركم 1 ملعقة شاي فلفل احمر 1 ملعقة شاي غارام مسالا 1 ملعقة شاي كمون 1 ملعقة شاي ملح بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة لسلق الارز: 2 كوب أرز 5 اعواد قرفة 6 اعواد قرنفل 15 حبة فلفل اسود صحيح 10 حبات هيل صحيح 4/1 1 ملعقة طعام ملح لتحمير البطاطس : رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر الطريقة: 1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الروبيان والثوم ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا. 2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع. 3- تخفف النار وتترك المسالا دقائق حتى يثخن المزيج. 4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير. 5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا. 6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانبا. 7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح. 8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا

المصدر: منتديات تراتيل شاعر - من قسم: مطبخڪَ ▪●

---

fvdhkd hgvfdhk