تحتاج بعض وصفات الطعام وخاصة الحلويات إلى نسب دقيقة من العناصر والمواد الداخلة في تحضيرها، ونظراً لاختلاف أحجام البيض، لا بد من اختيار المناسب منها.
وتتوفر في الأسواق 4 أنواع من أحجام البيض: الصغير والمتوسط والكبير والكبير جداً، ويتم تحديد حجم البيضة في الغالب على حسب عمر الطائر، وبشكل عام، كلما كبر عمر الدجاجة، كانت البيضة أكبر.
والبيض الكبير هو المعتمد في معظم الوصفات وكتب الطبخ، واستخدام أحجام مختلفة دون أي تعديل، سيؤثر على مذاق وتوازن النكهة، وسيعطي في معظم الأحيان نتائج غير مرضية.
ويقول خبراء الطهي إن من الأفضل وزن البيضة للحصول على نتائج دقيقة عند الخبز بكميات كبيرة، ويتم تصنيف البيض حسب حجم كل بيضة، وتتغير أوزانها بشكل كبير من حجم إلى آخر.
ويوضح الجدول التالي عدد البيضات المطلوبة لوصفات الطعام بحسب حجم كل منها:

;dt jojhvdk p[l hgfdq hglkhsf g,wthj hg'uhl l,wthj hglkhsf hgfdq hg'uhl jojhvdk