طريقة عمل الهريسة من المطبخ الليبي 2019

المقادير:

-كيلو فلفل أحمر حار
-3 رؤوس ثوم
-زيت نباتي
-زيت زيتون
-طماطم مجفّفة مقدّدة حسب الرغبة
-ملعقة كبيرة كراوية “كروية”مطحونة
-ملعقة كبيرة كزبرة “كسبر” ناشفة مطحونة
-ملعقتين من معجون طماطم
-ملعقة متوسطة من الملح

طريقة عمل الهريسة من المطبخ الليبي :

نغسل الفلفل جيدا بالمياه والخل الأبيض، ثم نغسله مرّة ثانية بالماء فقط، ونلبس قفازات لحماية اليدين.

نقطع الرأس، ثم نقطع الفلفل إلى جزئين ونتخلص من البذور الموجودة بداخله “الزريعة”، والخطوط البيضاء الموجودة بالداخل، ونغسله بالماء.

نضع الفلفل في سفرة، ونتركه تحت الشمس ليذبل قليلا، وعندما تبدأ حوافّه بالانحناء أي “تتكرمش للداخل” ندخله، وهذه الخطوة اختيارية، إذ يمكنك البدء بإعداد الهريسة دون نشر الفلفل، والاكتفاء بتجفيف الفلفل من الماء جيدا.

نبدأ في فرم الفلفل في ماكينة فرم اللحم، ونقشر الثوم ونفرمه أيضا.

نضع زيتا نباتيا في قدر على نار متوسطة، مع زيت الزيتون والثوم المفروم، ويتم تقليبها قليلا، ومن ثمّ نضيفُ الطماطم المجفّفة المقدّدة، والمعجون، والطماطم، ونقلبها حتى نضوج الطماطم، ونضيفُ الملح والكزبرة “الكسبر”، والكراوية “الكروية”، والفلفل المفروم.

نقلب الخليط ونتركه على نارهادئة، وعندما يبدأ بالغليان ويفقد الماء تماما، نضيفُ زيتون الزيتون، قبل إقفال الطبّاخ.
يُترك المزيج حتى يبرد، ثم نضعهُ في حافظاتٍ، أو أكياس نايلون، وتخزّن في “الفريزر”.

'vdrm ulg hgivdsm lk hgl'fo hggdfd 2019 hggdfd hgl'fo hgivdsm