منتديات تراتيل شاعر - أفضل طريقة للشواء


	شواء قطع أو شرائح مناسبة من اللحم في حديقة المنزل الخاصة أو خلال كشتات البر أو طلعات الحدائق هي تجربة رائعة جداً، يقوم بها البعض بشكل رائع، ولكن هناك أعداد كبيرة من الناس لا يفضلون القيام بها، لعدم وجود خبرة سابقة في ذلك. ستتعلمون من خلال هذه المادة المترجمة، أفضل الطرق لشواء قطع من اللحم مع توابلها وطريقة التأكد من نضوجها. الخطوات الشواء التقليدي 1- الشريحة السميكة أفضل: اختر قطعة سميكة من اللحم. بشكل عام، شرائح الأسماك هو الأفضل، خاصةً إذا كنت تحب الشريحة ذات اللون البني المتموج من الخارج واللون الوردي في الوسط أو الداخل. عندما تقرر شواء شرائح من السمك، حاول أن تخصص شريحة واحدة كبيرة لكل شخص بالغ، بسماكة 1 سم تقريباً وبحجم مقدار كف اليد الواحد لشخص كبير. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=229 لماذا شريحة اللحم السميكة أفضل من الشريحة الرقيقة؟ شرائح اللحم وخاصة السمك، تأخذ وقتاً طويلاً في الشواء للحصول على طبقة رقيقة ذات لون مختلف وغامق يشير إلى نضجها وتأخذ طابعها المقبول لوضعه على طاولة الطعام. لذلك عندما نستخدم شريحة سمك رقيقة، فإننا نخاطر في الإفراط بطهي الشريحة من الوسط خلال إعطائهم قشرة رقيقة من الخارج. أما في الشريحة السميكة فإنه يمكن طهيها من الخارج لوقت أطول دون القلق من الإفراط في طهي وسط الشريحة. بمعنى أن الوقت اللازم لأخذ طبقة مطهوة من الخارج سيسبب زيارة في نضوج داخل الشريحة الرقيقة، ما قد يتسبب بجفافها فتصبح ناشفة، فيما لا يؤثر ذلك الوقت داخل شرائح السمك السميكة. 2- تتبيل اللحم بالملح قبل 40 دقيقة من الشواء. ننصحكم بتتبيل شريحة اللحم بالملح قبل 40 دقيقة على الأقل قبل الشواء. لأن الملح يسحب الرطوبة خارج اللحم، لذلك فإن وضع الملح قبل الشواء مباشرة أمر سيء، بدلاً عن ذلك، يجب ضع الملح على الأقل قبل الشواء ب 40 دقيقة، أي يمكنك وضع الملح على اللحم قبل الشواء بيوم أو يومين. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=230 ماذا يحدث عندما تقوم بتتبيل اللحم بالملح قبل 40 دقيقة على الأقل من الشواء؟ الملح يقوم بإخراج الرطوبة من اللحم, ولكن لا مكان تذهب إليه هذه لذلك فإنها في النهاية ستعود الرطوبة مرة أخرى إلى اللحم، الأمر الذي يعي اللحم قدراً من اللين وتصبح أكثر طراوة، لذلك كلما كان وقت التتبيل بالملح أطول كلما كانت أفضل. 3- عرّض شريحة اللحم لحرارة الغرفة قبل الشواء. شريحة اللحم التي تتعرض لحرارة الغرفة لوقت كاف قبل الشواء تصبح أفضل وتنضج بشكل متساو أكثر من الشرائح المجمدة أو التي خرجت قبل وقت قصير من الثلاجة، لأنها ستكون باردة من منتصفها وبالتالي ستحتاج إلى وقت أطول للنضوج ما قد يعرض القشرة الخارجية للاحتراق قبل نضج الداخل. بالإضافة إلى ذلك، لن يكون عليك طهيها لفترات طويلة. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=231 4- اختر الفحم الصلب أو الفحم الحجري. للحصول على أفضل النتائج، يفضل أن تختار الفحم الصلب القوي، وهو المستخدم في المطاعم بشكل أكبر، حيث يمكن أن يعطيك حرارة عالية لوقت طويل، أفضل من الشواء على الحطب أو الكهرباء أو السوائل. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=232 5- رتب الفحم في الشواية بحيث يكون نصفها محتوياً على فحم والنصف الآخر لا يحتوي على الفحم. ذلك سيجعل من الشواية نصف بارد ونصف حار. هذا سيساعدك في شواء اللحم بطريقة أفضل ومتوازنة. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=233 6- ضع اللحم أولاً في المنطقة التي ليس فيها فحم، وبذلك سوف تعرض اللحم لحرارة خفيفة جداً. بعض النصائح تشير إلى ضرورة وضع اللحم على درجة عالية من الحرارة، إلا أن ذلك لن يكون جيداً، لأنه سيتسبب بخروج السوائل سريعاً من اللحم. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=234 إن تعرض الشريحة للحرارة العالية ستتسبب أيضاً بحرق الطبقة الخارجية، وتترك الطبقات الداخلية غير ناضجة، وربما عندما تقوم بتقطيع اللحم ستجد لوناً أحمراً من بقايا الدم لم تنضج بعد. في المقابل، عندما نعرض شريحة اللحم لحرارة بسيطة ولفترة أطول فإنك بذلك ستسمح بنضج وسط اللحم وتترك اللحم لتشكل طبقة وقشرة خارجية ببطئ بشكل جيد. بعد ذلك يمكنك وضع شريحة اللحم على نار مرتفعة لتعطيها لوناً ذهبياً. 7- تقليب اللحم. عندما تقوم بشي اللحم على نار هادئة، قم بتقليب اللحم بالتساوي، ولكن لا تستخدم الشوكة في التقليب بل استخدم الملقط، لأن الشوكة ستتسبب ببدء خسارة اللحم للسوائل التي بداخلها. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=235 8- البعض في الدول الغربية يستخدمون آلة لاختبار قياس درجة الحرارة داخل اللحم، وهذه الطريقة وإن كانت ليست طريقة مثلى لتحديد درجة النضج، إلا أنها قد تساعدكم في تحديد ما إذا نضجت اللحمة من وسطها أم لا. وإليك درجات الحرارة وإشاراتها للنضوج. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=236 o 120° F (48.8° C) = غير ناضج o 130° F (54.4° C) = متوسط النضج o 140° F (60° C) = متوسط o 150° F (65.5° C) = متوسط جداَ o 160° F (71.1° C) = جيد جداً 9- الوقت اللازم للشواء. بشكل عام إن كانت درجة حرارة الفحم مثالياً، وكان اللحم من نوع جيد، فإنه الوقت المناسب لنضج اللحم لن يأخذ وقت طويل، فقد يحتاج دقيقتين فقط لشواءه بشكل مناسب. وخلال هذه الفترة ستحصل على طبقة خارجية مثالية للحم. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=237 10- عندما تنتهي من شوي اللحم، لا تقدمه للأكل مباشرة، بل اترك اللحم لترتاح قليلاً، مدة 5 دقائق مثلاً، لأنك عندما تبدأ بتقطيع اللحم بعد الشي فإن السوائل الداخلية التي تكون لا تزال متجمعة داخل اللحم سوف تتجه مباشرة إلى مكان قطع اللحم، أما إن تركتها مدة 5 دقائق فإن السوائل سوف تعود بشكل طبيعي إلى ألياف اللحم الداخلية بشكل متساوي، ولن يتسبب قطع اللحم بعد ذلك بخروج السوائل وترك اللحم جافاً نسبياً. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=238 للحصول على فوائد صحية أكبر، ننصحك بتناول شريحة اللحم مع بعض قطع الخضار المسلوقة أو المشوية، كالكوسه، البطاطس، الطماطم، البصل، والأوراق الخضراء أو السلطة. http://www.sehaonline.com/administra....php?imgid=239