منتديات تراتيل شاعر - نصائح للحفاظ على نكهة الطعام وطراوته عند تسخينه بعد الإفطار

https://kitchen.sayidaty.net/uploads..._w750_h750.jpg

غالباً ما يتبقى لدينا بقايا طعام عند طهي الطعام في المنزل خلال رمضان، وربما بكثرة. لضمان سلامة بقايا الطعام، تأكدي من طهيه على درجة حرارة آمنة، ثم ضعيه في الثلاجة فوراً. يُعدّ عدم طهي الطعام على درجة حرارة آمنة، وتركه في درجة حرارة غير آمنة، السببين الرئيسيين للأمراض المنقولة بالغذاء. كما يُعدّ التعامل الآمن مع بقايا الطعام أمراً بالغ الأهمية للحد من الأمراض المنقولة بالغذاء. اتبعي توصيات اختصاصيين للتعامل الآمن مع بقايا الطعام

قومي بطهي الطعام بأمان في المنزل

الخطوة الأولى لضمان سلامة بقايا الطعام هي طهيه بشكل آمن. هي استخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهيه إلى درجة حرارة داخلية دنيا آمنة.
اللحوم الحمراء: اطبخي جميع شرائح اللحم البقري، ولحم الضأن، ولحم العجل النيئة، والقطع، والمشاوي حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 100 درجة على الأقل، كما هو مُقاس بمقياس حرارة الطعام قبل رفع اللحم عن مصدر الحرارة. لضمان السلامة والجودة، اتركي اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعه أو تناوله. ولأسباب شخصية، قد يختار المستهلكون طهي اللحوم على درجات حرارة أعلى.
اللحوم المفرومة: اطبخي كل لحم البقر المفروم النيء ولحم الضأن ولحم العجل حتى تتجاوز حرارته الـ100 درجة مئوية كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام.
الدواجن: اطبخي جميع الدواجن حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى القدر الكافي، كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام.

احفظي الطعام بعيداً عن منطقة الخطر

تنمو البكتيريا بسرعة بين درجات حرارة 40 مئوية. بعد طهي الطعام بأمان، يجب الحفاظ على الطعام الساخن ساخناً لمنع نمو البكتيريا. في غضون ساعتين من طهي الطعام أو بعد إزالته من الجهاز الذي يبقيه دافئاً، يجب تبريد بقايا الطعام. تخلصي من جميع الأطعمة القابلة للتلف التي تُركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (ساعة واحدة إذا كان الطعام في النزهة في الهواء الطلق خلال فصل الصيف).
يجب حفظ الأطعمة الباردة القابلة للتلف، مثل سلطة الدجاج أو طبق من اللحوم الباردة، عند 20 درجة مئوية أو أقل. عند تقديم الطعام في بوفيه، احتفظي بالطعام ساخناً في أطباق التسخين أو أجهزة الطهي البطيء أو صواني التسخين. حافظي على برودة الطعام عن طريق وضع الأطباق في أوعية من الثلج أو استخدام صواني تقديم صغيرة واستبدالها كثيراً. وتخلصي من أي بقايا طعام باردة تُركت لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة (ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 25 درجة).

قومي بتبريد الطعام بسرعة

لمنع نمو البكتيريا، من المهم تبريد الطعام بسرعة حتى يصل بأسرع ما يمكن إلى درجة حرارة التخزين الآمنة في الثلاجة، والتي تبلغ 4 درجات مئوية أو أقل. للقيام بذلك، قسّمي كميات كبيرة من الطعام في حاويات غير عميقة. على سبيل المثال، سيستغرق قدر كبير من الحساء وقتاً طويلاً حتى يبرد، مما يدعو البكتيريا للتكاثر ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. بدلاً من ذلك، قسّمي قدر الحساء إلى حاويات أصغر حتى يبرد بسرعة.
قطّعي الأطعمة الكبيرة إلى أجزاء أصغر لتبرد. بالنسبة للحوم المشوية الكاملة، قطّعيها إلى شرائح أو قطع صغيرة. وقطّعي الديك الرومي إلى قطع أصغر وضعيها في الثلاجة. قطّعي لحم الصدر؛ يمكن ترك الأرجل والأجنحة كاملة.
كما يمكن وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة أو تبريده بسرعة في حمام من الثلج أو الماء البارد قبل التبريد.

لفي بقايا الطعام جيداً

غطِّي بقايا الطعام، أو لفّيها في عبوات محكمة الإغلاق، أو ضعيها في حاويات تخزين. تساعد هذه الممارسات على منع البكتيريا، والحفاظ على الرطوبة، ومنع بقايا الطعام من التقاط روائح الأطعمة الأخرى في الثلاجة. برّدي أو جمّدي بقايا الطعام المغلّفة فوراً لتبريدها بسرعة.

قومي بتخزين بقايا الطعام بأمان

يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة 3 إلى 4 أشهر، على الرغم من أنها آمنة للاستخدام إلى أجل غير مسمى، إلا أن بقايا الطعام المجمدة قد تفقد رطوبتها ونكهتها عند تخزينها لفترات أطول في المُجمد.

قومي بإذابة بقايا الطعام المجمدة بأمان

تشمل الطرق الآمنة لإذابة بقايا الطعام استخدام الثلاجة والماء البارد وفرن الميكروويف. تستغرق عملية الإذابة في الثلاجة وقتاً أطول، لكن تبقى بقايا الطعام آمنة طوال الوقت. بعد الإذابة، يجب استخدام الطعام في غضون 3 إلى 4 أيام أو يمكن إعادة تجميده.
يُعدّ إذابة الطعام بالماء البارد أسرع من إذابة الطعام في الثلاجة، ولكنه يتطلب عناية أكبر. يجب وضع بقايا الطعام المجمدة في عبوة مانعة للتسرب أو كيس بلاستيكي. إذا تسرب الكيس، فقد يدخل الماء إلى الطعام وتنتقل إليه البكتيريا من الهواء أو البيئة المحيطة. يجب طهي الأطعمة المذابة بالماء البارد قبل إعادة تجميدها.
يُعدّ إذابة الطعام في الميكروويف أسرع طريقة. عند إذابة بقايا الطعام في الميكروويف، استمري في تسخينها حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت (حسب قياس درجة حرارة الطعام). يمكن إعادة تجميد الأطعمة المذابة في الميكروويف بعد تسخينها إلى هذه الدرجة الآمنة.

كيف أعيد تسخين بقايا الطعام من دون إذابتها؟

من الآمن إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة دون إذابتها، سواءً في قدر أو في الميكروويف (في حالة الحساء أو اليخنة) أو في الفرن أو الميكروويف (مثل الطواجن والوجبات المركبة). تستغرق عملية إعادة التسخين وقتاً أطول من إذابة الطعام أولاً، ولكن من الآمن القيام بذلك عند ضيق الوقت.

كيف أعيد تسخين بقايا الطعام بأمان؟

عند إعادة تسخين بقايا الطعام، تأكدي من وصولها إلى (70 درجة مئوية) وفقاً لقياس درجة حرارة الطعام. أعيدي تسخين الصلصات والشوربات والمرق بتركها تغلي على نار عالية. غطِّي بقايا الطعام لإعادة تسخينها. هذا يحافظ على رطوبتها ويضمن تسخين الطعام بالكامل.
عند إعادة التسخين في الميكروويف، غطِّي الطعام وحركيه لتسخين متساوٍ. رتبي الطعام بالتساوي في طبق زجاجي أو سيراميكي مغطى وآمن للاستخدام في الميكروويف، وأضيفي بعض السوائل إذا لزم الأمر. تأكدي من أن الغطاء آمن للاستخدام في الميكروويف، وافتحي الغطاء أو الغلاف للسماح بخروج البخار. ستساعد الحرارة الرطبة الناتجة على القضاء على البكتيريا الضارة وتضمن طهياً متساوياً. ولأن الميكروويف يحتوي على بقع باردة، تحققي من درجة حرارة الطعام في عدة أماكن باستخدام مقياس حرارة الطعام، واتركيه يرتاح قليلاً قبل التحقق من درجة حرارته الداخلية باستخدام مقياس حرارة الطعام. يستمر الطهي لفترة أطول في الأطعمة الكثيفة مثل الديك الرومي الكامل أو لحم البقر المشوي مقارنةً بالأطعمة الأقل كثافة مثل الخبز والخضروات الصغيرة والفواكة.