منتديات تراتيل شاعر - حلوى الماكارون الفرنسية

https://cdn1-m.zahratalkhaleej.ae/st...g&preset=w1900

المكونات والمقادير:

الماكارون:

- 100 غرام من بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (3 بيضات كبيرة).
- 140 غراماً من دقيق اللوز (نصف كوب).
- 90 غراماً من الســـــكر الخشن (أقل بقليـــل من نصف كوب).
- 130 غراماً من السكر البودرة (كوب).
- ملعقة صغيرة من الفانيليا (5 ملل).
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
الحشوة:
- 226 غراماً من الزبدة غير المملحة، الطرية.
- 5 صفارات بيض.
- 100 غرام من السكر الخشن.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- رشة ملح.

https://cdn1-m.zahratalkhaleej.ae/st...jpg?width=1000
طريقة التحضير:

الماكارون:

- ينخل دقيق اللوز والسكر البودرة جيداً في وعاء.
- في وعاء آخر نظيف وعميق، يضاف بياض البيض، ويخفق باستخدام خلاط كهربائي.
- بمجرد ظهور الرغوة، يضاف كريم الترتار، وتدريجياً يضاف السكر الخشن.
- يمكن، هنا، إضافة أي لون من ألوان الطعام في حال الرغبة، والفانيليا، ثم مواصلة الخلط.
- تضاف المكونات الجافة تدريجياً، ويتواصل الخلط برفق.
- المزيج النهائي يجب أن يكون قوامه كالحمم المتدفقة، ويمكن تشكيله على شكل (8) من دون أن يقطع.
- يضاف المزيج بقوامه الحممي في كيس الأنابيب، ويتم الضغط عليه لصنع دوائر متوسطة الحجم، في صينية بها ورق زبدة.
- يتم تشكيل الدوائر إلى أن تنتهي الكمية.
- يجب الحرص على ضرب الصينية قليلاً؛ للتخلص من فقاعات الهواء، ثم تترك لترتاح لمدة 40 دقيقة، قبل وضعها في الفرن.
- يخبز الماكارون في الفرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت، من 12 إلى 15 دقيقة.
- يتم تغيير وجهة الصينية، بعد 7 دقائق من الخبز.
- يترك الماكارون؛ ليبرد.
- حان الوقت لحشو الماكارون بالكريمة.
- يتم جمع دائرتَيْ ماكارون، وتوضع على إحداهما الكريمة، وتغلق بالطبقة الثانية؛ ليصبح لدينا شكل ساندويش الماكارون، المتعارف عليه.
الحشوة:

- يمزج السكر والماء في قدر متوسطة الحجم.
- يسخن المزيج على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر، وترفع الحرارة إلى درجة متوسطة - عالية، ويترك المزيج ليغلي.
- يوضع صفار البيض في خلاط مزود بخفاقة، ويخفق البيض حتى يصبح سميكاً ورغوياً.
- يغلى مزيج السكر والماء؛ حتى يصل إلى 240 درجة فهرنهايت.
- مع تشغيل الخلاط، يسكب الشراب الساخن ببطء في وعاء صفار البيض.
- يتواصل الخفق حتى يبرد قاع الوعاء، ويبرد خليط صفار البيض إلى درجة حرارة الغرفة.
- تضاف كمية من الزبدة، ويتواصل الخفق، وبعد التأكد من ذوبانها، تضاف الكمية المتبقية.
- تضاف الفانيليا والملح، مع مواصلة الخفق؛ حتى تصبح لدينا كريمة ناعمة ودسمة (مدة الخفق من 5 إلى 6 دقائق).
- تضاف ألوان الطعام، حسب الرغبة.