منتديات تراتيل شاعر - المكمورة الاردنية بالدجاج

منتديات تراتيل شاعر (http://tra-sh.com/vb/index.php)

- مطبخڪَ ▪● (http://tra-sh.com/vb/forumdisplay.php?f=22)

- - المكمورة الاردنية بالدجاج (http://tra-sh.com/vb/showthread.php?t=180981)

المكمورة الاردنية بالدجاج

مدة التحضير:*
30 دقائق

مدة الطبخ:*
2 ساعات 15 دقائق
المقادير
لتحضير العجينة:
4 كأس دقيق أبيض
1 كأس دقيق قمح (أسمر)
½ كأس سمسم
½ كأس حبة البركة
رشة ملح
ماء فاتر للعجن
1 ½ كأس زيت زيتون
لتحضير طبقات العجين:
½ كأس زيت زيتون

لتحضير الحشوة:
3 كأس زيت زيتون
1 دجاجة مقطعة
8 بصلات مفرومة خشنة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة كمون
¼ ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير
نضع ورق ألمنيوم على صينية الفرن
مع ترك زيادة من الأطراف
حتى نغلّف بها المكمورة فيما بعد .

نبدأ بتحضير العجينة

فنضع الدقيق في وعاء
ونضيف عليه السمسم وحبة البركة
ورشة ملح والزيت ونخلط المكونات
ثم نضيف ماء بالتدريج حتى تتشكل لدينا
عجينة طرية وغير لاصقة ونتركها ترتاح
جانباً قليلاً .
نقسم العجينة إلى كرات ثم نأخذ واحدة
منها وندهنها بزيت الزيتون ونمدها بيدنا حتى تصبح دائرية ونضعها على طرف الصينية بحيث يكون نصفها للداخل ونصفها الآخر للخارج .
نكرر العملية حتى نغطي أطراف الصينية
ثم نرق واحدة من الكرات ونضعها في المنتصف .
نضع زيت الزيتون في قدر عميق ونقلي فيه البصل والدجاج مع ملح وفلفل وكمون وهيل وكركم .
نضع طبقة من البصل فوق العجينة التي وضعناها في منتصف الصينية ونضع فوقها زيت زيتون .
نمد كرة من العجين بزيت الزيتون ونضعها فوق البصل وندهنها بزيت الزيتون ثم نضع عليها طبقة من البصل ونصف كمية قطع الدجاج ثم نضع فوقها طبقة من العجين بعد مده بزيت الزيتون ثم بقية البصل والدجاج ثم نغطيها بالعجين ونطوي الأطراف الخارجية نحو الداخل .
نصنع بالسكين فتحتين أو ثلاث
ونسكب القليل من زيت الزيتون فوقها
ثم نغطيها بورق الألمنيوم جيداً .
نحمي الفرن على درجة حرارة 160
ونضع فيه المكمورة لحوالي ساعتين
حتى ينضج الدجاج
ويكتسب العجين لوناً ذهبياً من الأعلى والأطراف .
نخرج المكمورة من الفرن
ونقطعها وبذلك تكون جاهزة للتقديم .