منتديات تراتيل شاعر - طريقة تحضير المحشي على الطريقة السورية

http://www.7ophamsa.com/up/uploads/159122299090951.jpg

مقادير المحشي السوري لثلاثة أشخاص

2كغ كوسا متوسطة إلى صغيرة الحجم.
1كغ باذنجان صغير الحجم.
إذا كنتم ترغبون بالطعم الدسم سنحتاج إلى نصف كيلوغرام لحم مع عظمه.

مقادير تحضير حشوة الكوسا الشامية

300غ لحم مفروم ناعم.
كوبين أرز قصير.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ربع ملعقة كركم.
ملعقة عصفر.
ملعقة صغيرة نعنع يابس.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة طاولة زيت نباتي.
ملعقة طاولة زيت زيتون.

مقادير المرق مع صلصة الطماطم (البندورة)

ثلاث ملاعق طاولة معجون طماطم (رب البندورة).
حبَّتين بندورة كبيرة مبروشة.
رأس ثوم.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتين صغيرتين نعناع يابس.

مقادير مرق المحشي الحامض

حمض الليمون أو عصير حصرم حسب الرغبة.

تحضير الكوسا والباذنجان للحشو

قومي بغسل حبَّات الكوسا والباذنجان جيداً، ثم انزعي الأجزاء العلوية منها.
سنقوم بحفر (تقوير) الكوسا والباذنجان بحذر كي لا نكسر الحبَّات، وحاولي أن تكون الجلدة رقيقة قدر الممكن.
كما يمكن أن تحتفظي بلب الكوسا لاستخدامه في الطبخ منفصلاً مع اللبن الرائب أو مع الزيت والبصل.
سنستخدم الأجزاء العلوية التي نزعناها من الكوسا لنغلق بها الكوسا بعد الحشو.

طريقة تحضير الحشوة للمحاشي السورية

أولاً قومي بغسل الرز جيداً حتى تصبح المياه شفافة، وانقعيه بماء عادي أو دافئ لمدة نصف ساعة.
يفضل استخدام الأرز بعد تصفيته من الماء مباشرة.
في وعاء كبير قومي بوضع الأرز وفوقه اللحم المفروم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، مع رشة كمون ولا تنسِ النعناع اليابس والعصفر.
أضيفي ملعقة من الزيت النباتي وملعقة من زيت الزيتون إلى الحشوة، وقومي بتحريك المكونات جيداً باستخدام اليديين أو ملعقة التحريك.

خطوات حشو الكوسا والباذنجان

يجب أن نراعي النقاط التالية أثناء حشو الكوسا والباذنجان:
الحبَّات الصغيرة أفضل من الحبَّات الكبيرة وأقل عرضة للانفجار أثناء الطبخ.
لا يجب أن تكون الحبَّات ممتلئة حتى النهاية، حيث يجب أن نضع الحشو حتى 75% أو أقل.
يمكن استخدام بنصر اليد للتأكد من كمية الحشوة، حيث يجب أن تبقى العقلة الأولى من الإصبع فارغة من الحشوة.
استخدمي الأجزاء التي نزعناها من الكوسا في سدِّ الفتحات.
نظفي الكوسا والباذنجان من الخارج جيداً بعد الحشو للحفاظ على المظهر.
تحضير المرق للمحاشي السورية

لتحضير مرق صلصة البندورة (الطماطم) قومي بتذويب معجون الطماطم مع القليل من الماء، ثم ضعيه في وعاء مناسب على نار متوسطة.
أضيفي الطماطم المبروشة إلى الوعاء وقومي بتقليب المزيج حتَّى يبدأ بالغليان.
أضيفي البهارات؛ ملح وفلفل حسب الرغبة، ملعقتين صغيرتين نعناع يابس، رشة بهار مشكل.
قلبي المزيج حتَّى يصبح سميكاً ثم أضيفي كمية كافية من الماء، حوالي 1,5 ليتر.
اتركي الماء ليغلي جيداً ويمكنك التحكم بسماكة المرقة بإضافة الماء بشكل تدريجي.
يمكنك الاستعانة بمكعب من مرق الدجاج لنكهة إضافية.

المحشي السوري على النار

بعد أن قمنا بحشو الباذنجان والكوسا وتحضير المرق للطبخ، قومي باختيار وعاء مناسب للكمية وصفِّي المحشي بشكل مرتب.
إذا أردنا تحضير المحشي بالحامض كل ما علينا فعله هو صف حبَّات المحاشي في الوعاء وإضافة الماء العادي على نار متوسطة.
ثم أضيفي ملعقة صغيرة من حمض الليمون أو نصف كوب صغير (استكانة) من عصير الحصرم ورأس الثوم كما هو، ثمَّ غطي الوعاء بعد الغليان وخففي النار.
أمَّا مع صلصة الطماطم؛ قومي بسكب المرق حتَّى يغمر المحشي تماماً وضعي الوعاء على نار متوسطة دون غطاء، وضعي رأس الثوم كما هو في الوعاء ثم انتظري حتى يبدأ المرق بالغليان.
ثم ضعي الغطاء وخففي النار، سيحتاج المحشي إلى ساعة تقريباً لينضج لكن تأكدي أن كمية المرق كافية.

تقديم المحاشي السورية
ختاماً.... تعد المحاشي طبقاً رئيسياً لا يحتاج إلى أطباق رديفة، حيث يتم تقديمه مع المرق سواء كان بالحمض أو بصلصة الطماطم، كما يمكن تقديم اللبن الرائب إلى جانب المحشي بالحامض.
ولا تنسي تجربة لب الكوسا كطبق منفصل، حيث يتم طبخ اللب بإضافة القليل من الزيت والملح والفلفل، ويترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، كما يمكن أن يضاف له اللبن الرائب بارداً بعد أن ينضج مع القليل من النعناع اليابس.