منتديات تراتيل شاعر - طريقة عمل رز الصيادية

https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...ز_الصيادية.jpg

صيادية السمك

من الأطباق الفريدة من نوعها طبق الصيادية والمميّز في نكهته، تشتهر بإعداد هذا الطبق الكثير من الدول العربية إن لم تكن جميعها مثل بلاد الشام ودول الخليج، يحتوي طبق صيادية السمك على العديد من العناصر الغذائية المهمّة لصحّة الجسم كاملاً خاصة صحّة المخّ والدماغ بسبب احتوائه على الفيتامينات وحمض الفوليك.

طريقة عمل رز الصيادية

المكوّنات

ثلاثة أكواب من الأرز.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
ستة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.

التتبيلة:

كيلو من السمك الفيليه (المنزوع العظم).
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
القليل من الدقيق الأبيض.

الصلصة:

ثلاث حبات من البصل متوسّطة الحجم المقطّعة إلى شرائح.
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
نصف كوب من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
ستّ حبات من الهيل الحبّ غير المطحون.
عود من القرفة.
عشر حبات من القرنفل.
نصف كوب من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

ننظّف السمك جيداً من القشور من الداخل والخارج ونغسله بالماء والملح ثم نضعه في وعاء.
نضع الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والكزبرة في صحن ونخلطهم جيداً ونضع ثلث كمية التوابل على السمك.
نضيف ملعقتين كبيرة من الزيت النباتي على السمك ونقلّب جيداً حتى تختلط التوابل بالسمك.
نضع السمك في طبق الدقيق ثم نقلي السمك في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن ونتركه حتى يصبح لونه ذهبياً.

الصلصة:

نضع الزيت النباتي على النار ونضيف له البصل بعد أن يأخذ البصل اللون الذهبي يتمّ التخلّص من كمية الزيت ووضعها في قدر آخر لأننا سنستخدمها لطبخ الأرز.
نضيف باقي مكوّنات الصلصة إلى البصل ونتركهم على النار حتى تختلط كلّ المكونات.

الأرز:

ننقع الأرز في الماء الفاتر والمملح مدة نصف ساعة ثم نغسله ونصفيه جيداً من الماء.
نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ونضعه على النار، ثمّ نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل ثمّ نضع كوبين من الماء على البصل ونتركها حتى تغلي.
نضع مصفاة فوق قدر الماء ونصفّي التتبيلة فوق الماء.
نضع الأرز في قدر الماء المغلي ونضيف باقي كمية البهارات ونترك الأرز حتى ينضج.
نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع قطع السمك على الوجه.

سلطة البندورة بالطحينة

المكوّنات

أربع حبات من البندورة.
ملعقة صغيرة من النعنع يابس.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
ربع كوب من الطحينيّة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
عصير ليمونة.
ملعقة صغيرة من الملح.
فص من الثوم.
أربع حبات من الخيار.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي، الرائب.

طريقة التحضير

نقطّع البندورة والخيار فرماً شبة ناعم.
نضيف الملح، والفلفل، والنعنع اليابس، والقليل من البقدونس المفروم، وعصير الليمون.
نهرس الثوم جيداً إلى أقصى حدّ مع رشّة صغيرة من الملح.
نضيف الطحينة، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون، والثوم المهروس جيداً إلى خليط الخيار والبندورة المفرومين، ونرشّ ما تبقى من البقدونس للزينة، هناك من يقدّمها مباشرة وهناك من يقدّمها مبرّدة.