منتديات تراتيل شاعر - وصفات رمضانية ــــ الرئيسية : حريرة مغربية ــ كبسة سعودية ــ معكرون شامي

http://albawabacdn.albawabamiddleea..../Ramadan15.jpg

شوربة الحريرة
المقادير:
150 غ من لحم الغنم، المقطع إلى مكعبات صغيرة
3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج، المفروم
3 ملاعق طعام من الكزبرة، المفرومة
رشة من الزعفران المطحون
1 طماطم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ½ ملعقة طعام من معجون الطماطم
6 أكواب من الماء
1 مغلف من شوربة الدجاج بالشعيرية
½ كوب من العدس الأخضر، المسلوق والمصفى
1 كوب من الحمص المعلب
¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

طريقة التحضير:
يحمى الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة. يضاف لحم الغنم ويطهى لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق أو حتى يكتسب لونا بنيا ثم يضاف البقدونس والكزبرة فتحرك المكونات.
يضاف الزعفران، الطماطم، معجون الطماطم والماء. يغلى المزيج ويترك على نار خفيفة مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج لحم الغنم.
يضاف مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية، العدس المطبوخ، الحمص والكمون. يغلى المزيج ويترك على نار خفيفة من دون تغطية مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 10 دقائق ثم تقدم الشوربة.

كبسة على الطريقة السعودية
المقادير:
1 كغ من لحم الغنم، أو لحم البقر المقطع إلى مكعبات
5 أكواب من الماء
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 طماطم، مقشرة ومفرومة
1 فلفل أخضر الحار
2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
4 حبات من الهال الأخضر
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 من عود القرفة
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
2 مكعبات من مرقة الدجاج
2 ½ كوب أرز بسمتي

طريقة التحضير:
يسكب الماء في قدر كبيرة وتضاف إليه مكعبات لحم الغنم. يغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه. يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى ينضج اللحم.
يحمى الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، ثم تضاف إليه شرائح البصل وتطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق. تضاف الطماطم المفرومة مع قرن الفلفل الحار الأخضر ومسحوق الكمون وحبات الهال والفلفل الأسود والقرفة ومعجون الطماطم ومكعبي مرقة الدجاج. تطهى المكونات مع الاستمرار في التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تضاف مكعبات اللحم الناضجة مع مرقتها إلى القدر بحيث تكون كمية المرقة حوالي 3 أكواب أو 750 مل. يضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية المرقة غير كافية.
يغطى المزيج بالأرز ويغلى. تغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
تقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتزين باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقلي.

المعكرون
المقادير:
9 ½ كوب من السميد الناعم
6 كوب من الدقيق العادي
½ كوب من الزيت النباتي
¾ كوب من السمن
2 ½ ملعقة طعام من اليانسون المطحون
2 ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
3 أكواب من الماء
1 ½ ملعقة طعام من مسحوق الخميرة
1 علبة من الحليب المكثف المحلى
3 أكواب من الزيت النباتي، للقلي
1 لتر من قطر السكر

طريقة التحضير:
تخلط كل المكونات مع بعضها البعض لتكوين عجينة (باستثناء القطر). ويوضع المزيج جانبا لمدة 20 دقيقة.
تشكل كريات صغيرة من العجينة وتلف كل كرة بواسطة اليد على الناحية الخلفية من المصفاة للحصول على النقش المطلوب. يمكن استعمال أية أداة أخرى للحصول على نقوش مختلفة.
يقلى المعكرون على حرارة متوسطة حتى يكتسب لونا بنيا ذهبيا.
يغمس في القطر الساخن لمدة دقيقتين إلى 5 دقائق، ويقدم باردا.