منتديات تراتيل شاعر - الشاهي البخاري من حضارة وادي حضرموت

http://www.yemen-sound.org/uploader/...s/alshshe1.jpg
سيؤن وشاهي البخاري
تميز وادي حضرموت عن غيره من مناطق اليمن والجزيرة العربية بل وربما مناطق العالم .
تجهيز وإعداد شاهي البخاري او السماور عرفها كل بيت في مدينة سيؤن ولايمكن الاستغناء عنه غالبا ، ويجيد تجهيزه وإصلاحه الرجال والنساء على حد سوى وغالبا ما تكون من مهام المرأة في منزلها وتعد من ألوان الفن والتميز .
وقد وجد الشاهي في حضرموت في أوائل القرن الرابع عشر الهجري عندما قام بجلبه من بلاد الحجاز السيد حامد بن عبد الله الجنيد.،
وبداية لم يلقى الشاهي قبولا عند اهل حضرموت لانه مشروب جديد لم يكن له وجود بينهم اذ كان مشروب القهوة هو السائد والحاضر في المجالس كلها .
إلا أن الشاهي فرض نفسه واصبح منافسا حقيقيا وقويا لمشروب القهوة الذي مالبث ان تخلى عن مكانته ليحل محلها الشاهي هذا المشروب الجديد الذي استطاع أن يلف الناس حوله خصوصا من ذوي الثراء والطبقات الراقية وظل الشاهي هو المتصدر في جلسات الأنس والطرب والأفراح وجلسات ألدان الحضرمي .
وأول من استعمل الشاهي بمدينة سيؤن السيد العلامة الأمام علي بن محمد الحبشي رحمه الله عام1326 هـ
ثم تبعة عامة الناس بعد ان عرفوا ان العلامة الحبشي قد شربه وانه ليس من المحرمات او المسكرات لانه شيء جديد بالنسبة لهم وحينها اصبح شرابهم المفضل وعقدوا له المجالس الخاصة وجعلوه جزءا من غذائهم اليومي فوجبة الفطور تكون بالشاهي ووجبة الغداء فلابد ان يعقبها الشاهي ووجبة العشاء ايضا .

http://www.yemen-sound.org/uploader/...s/alshshe2.jpg

أهم أدوات عدة ألشاهي حسب الأولويةا
لمشمع :- وهو طربال صغير يتسع لأدوات العدة التي توضع عليه بترتيب خاص.

التبسي :- وهو وعاء حديدي دائري يوضع فيه البخاري او السماور وصحن آخر لغسل الفناجين يوضع امام البخاري او السماور.

البخاري أو السماور :- وهو الأساسي ويصنع من النيكل الغير قابل للصدى او الحديد الاستل وبهما فتحتان واحدة من النحاس توضع فيها الجمار الملتهبة والأخرى يسكب بها ماء .

البراد :- وفيه توضع اوراق ألشاهي ومكانه فوق فوهة البخاري اوالسماور التي يها الجمار .

الملتقي و القعاده :- وهو مصنوع من الحديد ويوضع أسفل البخاري ليقف عليه وتحته صحن صغير يتلقى ماينفذ من شبكة البخاري من رماد او جمار صغيرة حتى لاتحرق الطربال .

الفناجين :- وهي من الزجاج الصافي ولها أشكال وأحجام متعددة متناسقة الجمال .

علب السكر والشاهي : - وهي أواني تصنع من الزجاج او النيكل متعددة الأشكال والأحجام تستخدم في حفظ السكر والشاهي قرب العدة .

الملاعق : - وهي مصنوعة من الحديد الغير قابل للصداء وتستخدم في تحريك ألشاهي في الفنجان حتى يذوب السكر.

علب التعبور : - وهي مصنوعة من الزجاج وبها غطاء حديدي وهي توضع بها السكر الإضافي المصاحب لفناجين ألشاهي.

معاشر ألشاهي :- تصنع من الزجاج او الحديد ويوضع فيها فنجان الشاهي وعلبة التعبور.

قصعة الصخر :- وفيها يحفظ الصخر ( الفحم ) والذي يتم تزويد البخاري بالصخر حتى تبقى النار مشتعلة طيلة جلسة الشاهي .

البابور او( الكانون ) :- مصنوع من الحديد الخالص ويستخدم في اشعال النار بعد وضع الصخر فية ثم ياخذ ويوضع الصخر في البخاري او السماور.

المروحة :- وهي مصنوعة من سعف النخيل تستخدم لاشتعال النار بواسطة تحريكها باليد بطريقة افقية سريعة امام فوهة البابور ( الكانون ) ليصدر منها هواء يساعد على توهج النار.

القانصة ( ال***ة ) :- مصنوعة من النحاس او الحديد وتستخدم في وضع الصخر الملتهب من البابور الى البخاري او السماور .

المنخاش :- وهو مصنوع من الحديد الصلب دائري رقيق وفي طرفه ممسك من الخشب ويستخدم في تحريك الجمر وسط البخاري او السماور لتوزيع الجمر بشكل جيد .

دلة الماء :- لتزويد البخاري او السماور بالماء.

البالدي :- وبه الماء الكثير ويوضع دائما يمين العدة ليستخدم الماء في غسل الفناجين وتزويد دلة الماء وكذا السماور بالماء في حالة النقصان او بعد كل صبة لشاهي .

القلاس او ( الدن ) :- ويوضع فوق البالدي لغرف الماء منه في وقت الحاجة .

منشفة الفناجين :- وهي قطعة من القماش مستطيلة الشكل اومربعة أحيانا تستخدم لمسح الفناجين وتنشيفها بعد غسلها حتى تحتفظ بلمعانها وكذالك العدة باكملها بعد الانتهاء من تعاطي الشاهي وانتهى فترة السمر .

النشافة :- وهي مصنوعة من الإسفنج وتستخدم في رفع الماء الذي يخرج من فوهة البخاري او حنفية السماور الى معشرة العدة اوالى أي مكان اخر .

المتفلة :- وهو عبارة عن وعاء مصنوع من الحديد النيكل او الزجاج يتم فيه وضع المياه الوسخة من باقي غسيل الفناجين وكذالك الشاهي في حالة تعميره أخرى ووضع شاهي اخر حتى تمتلي ثم يسكب منها وتعود مرة اخري لنفس الغرض.

هذه ابرز أدوات عدة الشاهي
وإذا دخلت بيتا حضرميا في مدينة سيؤن ستجدها في المقدمة اما مصفوفة على الارض او مرصوصة بالدولاب الذي يطلق عليه ( العماري ) الخاص بها.
وتحرص الام عند تزويج ابنتها على ان تكون في اول القائمة فهي وسيلة من وسائل دوام الالفة والمحبة بين الزوجين حينما تجلس العروسة بين يدي زوجها في غرفتهم الخاصة وقد تزينت باحلى ما لديها من ثياب وحلى وتطيبت باروع الطيب وهي جالسة خلف عدة الشاهي وهي متناسقة معها تاخذ هذا وتمسح هذا وتنفخ النار حتى لاتنطفي وينتهي السمر وربما احضرت شيئا من الحنظل واللوز وغيرها من المكسرات وهذه عادة لازالت في بعض البيوت حتى يومنا هذا

http://www.yemen-sound.org/uploader/...s/alshshe7.jpg

خطوات تجهيز الشاهي بالطريقة الحضرمية

فبعد ان يملا البخاري او السماور بالماء النظيف توضع النار او الجمرة في الفوهة النحاسية المخصصة لها في البخاري او السماور ويترك البخاري شامخا على الملتقي (القعادة ) حتى يبدأ الماء بالغليان في هذه الفترة يتم غسل شعيرات الشاهي في البراد وتصفيتها ويتم تحديد الكمية بحسب عدد الحاضرين ثم يوضع له ماء آخر بعد الغليان ليغطي شعيرات الشاهي بالبراد ويوضع البراد فوق فوهة البخاري او السماور بعد اعادة سكب كمية من الماء التي سحبت الى البخاري او السماور اثناء غسل الشاهي اوضع الماء الاخر بعد الغسيل وهنا يمكن للجالس امام عدة الشاهي يتفقد حالة النار هل تحتاج اضافة بعض الفحم اوالصخر لكي يستعيد البخاري او السماور غليانة للمرة الثانية .
ياخذ البراد قسطا من الوقت على النار وبخار الماء وكلما زادت الفترة كانت افضل وهذه الفترة تسمى فترة رسوخ الشاهي أي تفاعله ونضجه في هذه الحالة يمكن ان تاخذ فنجانا من الشاهي

http://www.yemen-sound.org/uploader/...s/alshshe3.jpg

كيف تتم عملية تحضير فنجان ألشاهي

خذ فنجانا من معشرة الفناجين وخذ معه معلقة ومن علبة السكر ضع الكمية التي ترغب ولا تكثربهدوء خذ البراد من مكانه من فوق البخاري او السماور وقبل ان تسكب الشاهي تاكد انك قمت بتكريس الشاهي أي انك سكبت الشاهي في فنجان وعدته مرة اخرى الى البراد مرة او مرتان ،
وبعد ان قمت بعملية تكريس الشاهي اسكب كمية قليلة من الشاهي في الفنجان يواري السكر الذي وضعته فيه ثم اكمل ماتبقى من الفنجان من ماء البخاري او السماور الحار واذا كان كمية الشاهي الذي وضعته في الفنجان كثيره يقال هذا فنجان قاطع او حاد قم بتخفيفه من خلال تقليل كمية الشاهي وكثر في الماء .
قدم الشاهي لاهل بيتك اوضيوفك في معشرة حسب عدد الموجودين تكون صغيره او كبيره ولاتنسى ان تضع علب التعبور الصغيرة وقم بتوزيعها حسب العدد ودائما كل اثنين في علبة لزيادة كمية السكر في الفنجان في حالة نقصانه .
وتجلس الاسرة الحضرمية عند الظهيرة يتبادلون فيها اطراف الحديث وتعد من احلى ساعات الصفاء .
ويتم شرب الشاهي وارتشافه على دفعات وبين الفنجان الاول والثاني تسمى الصبة ومن الناس من يرغب تناول الشاهي قبل الاكل ومنهم بعده ونحن عندما نطلق كلمة الشاهي فنعني الشاهي ( الاحمر ) لان هناك انواعا اخرى من الشاهي والتي اصبحت في وقتنا الحاضر ملازمة للشاهي الاحمر في وقت المناسبات مثل الشاهي الحومري ( الكركديه ) والشاهي الاخضر والزنجبيل وهناك منعشات اخرى مثل الاوفلتين والكاكاو والنسكافة وقهوة فرنسية ، كل ذلك تكون حاضرة في عدة الشاهي كالحاشية بجانب الملك ورغم صغر فنجان الشاهي الحضرمي الا انه يفعل فعلته ويؤثر عليك تاثيرا واضحا ويحكي البعض بانه يشعر بشيء من الصداع اذا امتنع عن شرب الشاهي لفترة يوم او يومين .
والشاهي يعطيك حيوية ونشاط وربما اصابك بالأرق وافسد عليك النوم ولكن برغم هذا تبحث عنه وتسمى عند الحضارم ( بالخرمة )

http://www.yemen-sound.org/uploader/...s/alshshe5.jpg

بعض الاشعار التي قيلت في جلسة الشاهيقيلت في شراب جلسة الشاهي اشعار كثيرة لكبار شعراء حضرموت مثل الحبيب علي بن محمد الحبشي وصالح بن علي الحامد وعلي احمد باكثير .
اما حداد بن حسن الكاف فله اشعار كثيرة تترك الاثر واضحا في صاحبه لاسيما اذا كان المجلس عامرا بالاخلة والحبان والغيد الحسان.
وهو يقول:
قال المعنى بن حسن نسنس بصوت الدان ياذا الرضي
وخلنا بانبسط على خزاهم لي يحسدون
××××××××××××
يادائر ألشاهي تفضل اسقنا من كاس شاهي هني
فنجان من شاهيك ينسيني لوعتي يازين لفنون
وفي اغنية الفنان المرحوم حسين بن سعيد الكاف
جبر القلوب واجب ياحبايب ساعة كل من حضر
بيننا الكاس دائر شاهي عطري وشاكر
في وسط الفناجنين
وفي اغنية قال الفتى ليت لي تمناه تقول احدى ابياتها
ودي بسمره انا وياه في وسط بستان ولا بانضلي
واشوف البخاري على يمناه من كاس شاهي يسقينا واسقيه

وفي الاغنية الحضرمية المشهورة ما باش يا القهوة السوداء وهي من التراث تقول بعض ابياتها
انا الشاهي الغالي ادخل في المجلس العالي
الطعم والذوق الحالي يابخت من صب له فنجان××××××××××
لا تشربوا قهوة الدلة تلقي في الحلق لك كله
تركوا ابوها لها كله وصبروا على شاهي الفنجان
وفي إحدى المنلوجات التي تحكي عن الشاهي تقول بعض كلماته
خرمان خرمان للشاهي والعدة
فقدان فقدان للشاهي من مدة
لحقونا انا تعبان للشاهي انا خرمان
××××××××××
شوقي له وانا عطشان
حرمونا وانا خرمان
اسمع حنة الفنجان للشاهي انا خرمان