aksGin
12-09-2017, 10:04 PM
http://www.tra-sh.com/up/uploads/1512845931052.jpeg
التمن الحايلي
المقادير ق1
كيلو لحم أي نوع لحم.
ثلاث حبات بصل مفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة بهارات صرار حائل.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
قرنا فلفل أحمر، وأخضر حار.
كوب طماطم مفروم ناعماً.
كوب قرع مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
كوب كوسا مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
كوبا تمن (أرز) قصير الحبة. سبعة أكواب ماء ساخن.
طريقة التحضير
نسخن الزيت في قدر للطبخ، نشوح به البصل حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي. نضيف قطع اللحم ونتابع التشويح، حتى يقفل مسامه، ويتغيّر لونه، وهذه الخطوة تستغرق خمس دقائق على الأقل، مع مراعاة التقليب بين حين إلى آخر. نرش البهارات الآن على اللحم، ونتابع التقليب، حتى تظهر رائحة قوية للبهارات، ثم نضع الفلفل الحار للمزيد من النكهة، والطعم المميّز. نضيف الطماطم المفرومة، ونقلب جميع المكوّنات حتى تتجانس معاً، ثم نغطي القدر وننتظر لبضع دقائق حتى تذوب الطماطم، وتنزل سوائلها. نضع الخضار المقطعة، ويمكن هنا إضافة الباذنجان بحسب الرغبة، ثم نعاود تقليب المكونات حتى تختلط معاً. نغمر المكوّنات بالماء الساخن، ونضع الصلصة وهي خطوة اختيارية، ثم نقلب من جديد، ونغطي القدر حتى تنضج الخضار. نغسل التمن جيداً، ونضيفه إلى المكونات دون نقع، ثم نزود كمية الماء حتى يغمره تماماً، لأن التمن يحتاج لكميّات كبيرة من الماء مثل الجريش حتى ينضج. نحرّك التمن مع بقية المكوّنات، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة ثلاث ساعات حتى ينضج. نرفع التمن عن النار بعد أن يكون قد تسبك جيّداً، ووصل لمرحلة النضج التام. نسكب المتن الحايلي في طبق التقديم،
ونزيّنه بالكشنة، والصرار الحائل الأحمرى
واو يمي يمي ...:137:
التمن الحايلي
المقادير ق1
كيلو لحم أي نوع لحم.
ثلاث حبات بصل مفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة بهارات صرار حائل.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
قرنا فلفل أحمر، وأخضر حار.
كوب طماطم مفروم ناعماً.
كوب قرع مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
كوب كوسا مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
كوبا تمن (أرز) قصير الحبة. سبعة أكواب ماء ساخن.
طريقة التحضير
نسخن الزيت في قدر للطبخ، نشوح به البصل حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي. نضيف قطع اللحم ونتابع التشويح، حتى يقفل مسامه، ويتغيّر لونه، وهذه الخطوة تستغرق خمس دقائق على الأقل، مع مراعاة التقليب بين حين إلى آخر. نرش البهارات الآن على اللحم، ونتابع التقليب، حتى تظهر رائحة قوية للبهارات، ثم نضع الفلفل الحار للمزيد من النكهة، والطعم المميّز. نضيف الطماطم المفرومة، ونقلب جميع المكوّنات حتى تتجانس معاً، ثم نغطي القدر وننتظر لبضع دقائق حتى تذوب الطماطم، وتنزل سوائلها. نضع الخضار المقطعة، ويمكن هنا إضافة الباذنجان بحسب الرغبة، ثم نعاود تقليب المكونات حتى تختلط معاً. نغمر المكوّنات بالماء الساخن، ونضع الصلصة وهي خطوة اختيارية، ثم نقلب من جديد، ونغطي القدر حتى تنضج الخضار. نغسل التمن جيداً، ونضيفه إلى المكونات دون نقع، ثم نزود كمية الماء حتى يغمره تماماً، لأن التمن يحتاج لكميّات كبيرة من الماء مثل الجريش حتى ينضج. نحرّك التمن مع بقية المكوّنات، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة ثلاث ساعات حتى ينضج. نرفع التمن عن النار بعد أن يكون قد تسبك جيّداً، ووصل لمرحلة النضج التام. نسكب المتن الحايلي في طبق التقديم،
ونزيّنه بالكشنة، والصرار الحائل الأحمرى
واو يمي يمي ...:137: