مصطفى الجنابي
04-28-2014, 02:47 PM
أحضرنا لكِ من المطبخ التونسي أشهى الأكلات وأطيبها إليكِ طريقة عمل عين السبنيورية، ويقصد بعين السبنيوريا أي "عين الأسبانية":
http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_fcf0e4f2de0b094925c2ca47bff74896.jpg
المقادير
بيض مسلوق ,5 حبة
زيت زيتون , فنجان
فلفل أسود , حسب الذوق
زيت قلي , غزير
جبن مبشور,150 جرام
ملح , رشة
تونة مفتتة,100 غرام
بيض ,3 حبة
لحم بقري مفروم,500 جرام
بقدونس مفروم ناعم, كوب
بصل مبشور, حبة
معجون طماطم ,4 ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة , ملعقة كبيرة
جبن شدر مبشور ,0.50 كوب
بيض نيء , حبة
ماء ,3 كوب
بصل مفروم ناعم, حبة
ثوم مهروس ,2 فص
طريقة التحضير
- تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- لتحضير الحشوة: أخلطي البقدنوس والبصل والتونة والجبن مبشور مع البيضة النيئة وبعض الملح والفلفل الأسود جيداً.
- لتحضير الصلصة: ضعي البصل المفروم يتقلَّى في زيت الزيتون إلى أن يذبل ثم أضيفي له معجون الطماطم والماء وأتركي الصلصة تتسبَّك على نار هادئة ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والثوم.
- إقسمي اللحم المفروم إلى كتلتين وإعجينها ثم أبسطيها بسمك 1 سم لتصبح كالشريحة.
- على كل شريحة ضعي مقدار من الحشوة وأبسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كاملة ثم لفي اللحمة جيداًعلى الحشوة والبيض في شكل إسطواني وإضغطي حين تلفين المقادير مع الحذر من أن تخرج الحشوة ثم لفيها جيداً بخيط الخياطة.
- في مقلاة سخّي الزيت جيداً ثم إقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها وإحذري عند قلبها من جانب إلى آخر من أن تتفتت.
- كرري نفس المراحل مع كتلة اللحم المتبقية.
- ضعي إسطوانتيّ اللحم المحشوتين في الصلصة وأتركيهما تُطهيان على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- ضعي عين السبنيورية في صينية مغطاة بالألمنيوم في فرن منخفض الحرارة وأتركيهما بالفرن لمدة 50 دقيقة، ولا تضعي الصلصة معهما لأنها ستحترق وراقبيهما من حين لآخر لتتأكدي من أنهما نضجتا من جميع الجوانب جيداً.
- أخرجي إسطوانتيّ عين السبنيورية وأتركيهما تبردان لمدة ربع ساعة ثم إنزعي الخيوط منهما بحذر، وقطعيهما على شكل دوائر بسمك 2 سم.
- رتبي قطع اللحم في صحن التقديم إلى جانب المتبقي من الصلصة وقدّميها ساخنة وبالهناء والشفاء.
http://yumyume.com/image.php?width=415&height=291&image=/uploads/thumb/recipe_fcf0e4f2de0b094925c2ca47bff74896.jpg
المقادير
بيض مسلوق ,5 حبة
زيت زيتون , فنجان
فلفل أسود , حسب الذوق
زيت قلي , غزير
جبن مبشور,150 جرام
ملح , رشة
تونة مفتتة,100 غرام
بيض ,3 حبة
لحم بقري مفروم,500 جرام
بقدونس مفروم ناعم, كوب
بصل مبشور, حبة
معجون طماطم ,4 ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة , ملعقة كبيرة
جبن شدر مبشور ,0.50 كوب
بيض نيء , حبة
ماء ,3 كوب
بصل مفروم ناعم, حبة
ثوم مهروس ,2 فص
طريقة التحضير
- تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- لتحضير الحشوة: أخلطي البقدنوس والبصل والتونة والجبن مبشور مع البيضة النيئة وبعض الملح والفلفل الأسود جيداً.
- لتحضير الصلصة: ضعي البصل المفروم يتقلَّى في زيت الزيتون إلى أن يذبل ثم أضيفي له معجون الطماطم والماء وأتركي الصلصة تتسبَّك على نار هادئة ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والثوم.
- إقسمي اللحم المفروم إلى كتلتين وإعجينها ثم أبسطيها بسمك 1 سم لتصبح كالشريحة.
- على كل شريحة ضعي مقدار من الحشوة وأبسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كاملة ثم لفي اللحمة جيداًعلى الحشوة والبيض في شكل إسطواني وإضغطي حين تلفين المقادير مع الحذر من أن تخرج الحشوة ثم لفيها جيداً بخيط الخياطة.
- في مقلاة سخّي الزيت جيداً ثم إقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها وإحذري عند قلبها من جانب إلى آخر من أن تتفتت.
- كرري نفس المراحل مع كتلة اللحم المتبقية.
- ضعي إسطوانتيّ اللحم المحشوتين في الصلصة وأتركيهما تُطهيان على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- ضعي عين السبنيورية في صينية مغطاة بالألمنيوم في فرن منخفض الحرارة وأتركيهما بالفرن لمدة 50 دقيقة، ولا تضعي الصلصة معهما لأنها ستحترق وراقبيهما من حين لآخر لتتأكدي من أنهما نضجتا من جميع الجوانب جيداً.
- أخرجي إسطوانتيّ عين السبنيورية وأتركيهما تبردان لمدة ربع ساعة ثم إنزعي الخيوط منهما بحذر، وقطعيهما على شكل دوائر بسمك 2 سم.
- رتبي قطع اللحم في صحن التقديم إلى جانب المتبقي من الصلصة وقدّميها ساخنة وبالهناء والشفاء.