ملاك الورد
03-16-2017, 10:37 PM
http://kitchen.sayidaty.net/uploads/gallery_recipes/beef-dough.jpg
المقادير
دقيق: 3 أكواب ونصف
خميرة: ملعقتان صغيرتان (فورية ناعمة)
سكر: ملعقة كبيرة
ملح: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
الزبدة: ربع كوب (لينة)
البيض: 1 حبة (كبيرة، مخفوقة)
حليب: ثلاث أرباع الكوب (دافئ)
صلصة طماطم: نصف كوب (الحارة، مقادير الحشوة)
لحم مفروم: نصف كيلو (مطهي، مقادير الحشوة)
جبن بلغاري: نصف كوب (مفتت، مقادير الحشوة)
البقدونس: 2 ملعقة كبيرة (مفروم، مقادير الحشوة)
صنوبر: 3 ملاعق كبيرة (مقلي، مقادير الحشوة)
البيض: 1 حبة
صلصة الفلفل الحار (صغيرة، خليط التلميع)
ملعقة صغيرة (خليط التلميع)
: ملعقة صغيرة (خليط التلميع)
طريقة التحضير
1. لإعداد العجينة في وعاء الخلاط، ضعي 3 أكواب من الدقيق والخميرة والسكر والملح والفلفل الاسود والزبدة والبيض والحليب، ثم ثبتي مضرب العجين، وشغلي على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة. ثم شغلي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء، أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة وطرية.
2. قطعي العجينة إلى 20 كرة. ثم صفيها في طبق مدهون بالزيت، ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم قومي بتغليفها بقطعة من النايلون، ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
3. أحضري صواني قصيرة الحافة. ادهنيهم بقليل من السمن.
4. باستعمال النشابة، مدّي كل قطعة من العجينة إلى دائرة صغيرة، ضعي في كل دائرة مقدار نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم، مقدار 1 ملعقة كبيرة من اللحم المطهي، قطعة من الجبن ، قليل من البقدونس وبضع حبات من الصنوبر. إثني طرفي الدائرة على الحشو، لفّي مرتين لتحصلي على لفافة متماسكة. ضعي اللفافات في الصواني جهة القفل إلى الأسفل مع ترك مسافة 1 بوصة بينها.
5. غطي اللفافات بقطعة من النايلون وضعيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
6. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثبتي الرف الشبكي السفلي.
7. لتحضير خليط التلميع في طبق صغير، ضعي البيض وصلصة الفلفل، قلبي بالشوكة الى ان يمتزجا معا.
8. باستعمال فرشاة عريضة، امسحي اللفافات بخليط التلميع.
9. ضعي الصواني في الفرن لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح اللفافات ذهبية اللون. ثم قدميها مباشرة.
المقادير
دقيق: 3 أكواب ونصف
خميرة: ملعقتان صغيرتان (فورية ناعمة)
سكر: ملعقة كبيرة
ملح: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
الزبدة: ربع كوب (لينة)
البيض: 1 حبة (كبيرة، مخفوقة)
حليب: ثلاث أرباع الكوب (دافئ)
صلصة طماطم: نصف كوب (الحارة، مقادير الحشوة)
لحم مفروم: نصف كيلو (مطهي، مقادير الحشوة)
جبن بلغاري: نصف كوب (مفتت، مقادير الحشوة)
البقدونس: 2 ملعقة كبيرة (مفروم، مقادير الحشوة)
صنوبر: 3 ملاعق كبيرة (مقلي، مقادير الحشوة)
البيض: 1 حبة
صلصة الفلفل الحار (صغيرة، خليط التلميع)
ملعقة صغيرة (خليط التلميع)
: ملعقة صغيرة (خليط التلميع)
طريقة التحضير
1. لإعداد العجينة في وعاء الخلاط، ضعي 3 أكواب من الدقيق والخميرة والسكر والملح والفلفل الاسود والزبدة والبيض والحليب، ثم ثبتي مضرب العجين، وشغلي على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة. ثم شغلي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء، أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة وطرية.
2. قطعي العجينة إلى 20 كرة. ثم صفيها في طبق مدهون بالزيت، ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم قومي بتغليفها بقطعة من النايلون، ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
3. أحضري صواني قصيرة الحافة. ادهنيهم بقليل من السمن.
4. باستعمال النشابة، مدّي كل قطعة من العجينة إلى دائرة صغيرة، ضعي في كل دائرة مقدار نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم، مقدار 1 ملعقة كبيرة من اللحم المطهي، قطعة من الجبن ، قليل من البقدونس وبضع حبات من الصنوبر. إثني طرفي الدائرة على الحشو، لفّي مرتين لتحصلي على لفافة متماسكة. ضعي اللفافات في الصواني جهة القفل إلى الأسفل مع ترك مسافة 1 بوصة بينها.
5. غطي اللفافات بقطعة من النايلون وضعيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
6. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثبتي الرف الشبكي السفلي.
7. لتحضير خليط التلميع في طبق صغير، ضعي البيض وصلصة الفلفل، قلبي بالشوكة الى ان يمتزجا معا.
8. باستعمال فرشاة عريضة، امسحي اللفافات بخليط التلميع.
9. ضعي الصواني في الفرن لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح اللفافات ذهبية اللون. ثم قدميها مباشرة.