eyes beirut
12-30-2016, 12:14 AM
http://www.rotana.net/assets/uploads/2016/12/tuna-pasta-600x366.jpg
المقادير :
350 غرام معكرونة أكواع
200 غرام تونا معلبة (يفضل أن تكون معلبة بالزيت) ومصفّاة من سوائل التعليب
2 ½ كوب مرق دجاج
1 ½ كوب حليب كامل الدسم
1 كوب فتات خبز محمص ( بقسماط )
1 كوب بازلاء ( بسلة ) نصف مسلوقة ومصفّاة من الماء
½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
1 حبة بصل يابس مفرومة ناعمة
3 ملعقة طعام زيت زيتون
3 ملعقة طعام دقيق متعدد الإستعمالات
فلفل أسود وملح حسب الرغبة
طريقة التحضير :
يتم سلق المعكرونة أقل بدقيقتين أو ثلاث بحسب الطريقة التي عادة ما تكون مطبوعة على غلاف العلبة، ثم نقوم بتصفيتها من الماء جيداً.
وأثناء سلق المعكرونة ، نقوم بتجهيز صلصتنا في قدر على نار هادئة إلى متوسطة ، حيث سنقوم بتقلية البصل المفروم مع 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون و القليل من الملح والفلفل مع التحريك المستمر إلى أن ينضج و دون أن يتغير لونه.
نقوم بإضافة الدقيق مع التحريك قليلاً إلى أن نلاحظ بأنه امتزج مع البصل.
ثم مباشرة نضيف مرق الدجاج شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر منعاً لتكتل الدقيق على بعضه.
وبعد ذلك نقوم بإضافة الحليب على ثلاث مراحل مع التحريك المستمر، وهذه المراحل ضرورية بحيث أننا سنحافظ بهذا على حرارة المزيج العالية نسبياً.
نتابع التحريك لغاية بدء الغليان ونلاحظ هنا بأن الصلصة قد تشكلت بقوام جيد.
بعد أن نضجت المعكرونة نقوم بتصفيتها من الماء، نقوم بإضافتها إلى قدر الصلصة مع التونة أيضاً والبازلاء النصف مسلوقة ونقوم بتحريك جميع المكونات مع الصلصة لبضعة دقائق.
ثم نقوم بسكب هذا المزيج في طبق ( بايريكس ).
بعدها سنقوم بمزج جبنة بارميزان المبشورة مع فتات الخبز والقليل زيت الزيتون في وعاء آخر، ثم نقوم بتوزيعهم فوق طبق المعكرونة بالصلصة مع التونة.
نضع الطبق في فرن ساخن بدرلاجة حرارة 200 – 210 مئوية لمدة 15 دقيقة أقل أو أكثر بقليل إلى أن نلاحظ غليان المعكرونة بالتونة مع تحمر سطحها، حيث سنخرجها من الفرن ونتركها لترتاح و تبرد قليلاً وتكون عندها قد اصبحت جاهزة للتقديم.
المقادير :
350 غرام معكرونة أكواع
200 غرام تونا معلبة (يفضل أن تكون معلبة بالزيت) ومصفّاة من سوائل التعليب
2 ½ كوب مرق دجاج
1 ½ كوب حليب كامل الدسم
1 كوب فتات خبز محمص ( بقسماط )
1 كوب بازلاء ( بسلة ) نصف مسلوقة ومصفّاة من الماء
½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
1 حبة بصل يابس مفرومة ناعمة
3 ملعقة طعام زيت زيتون
3 ملعقة طعام دقيق متعدد الإستعمالات
فلفل أسود وملح حسب الرغبة
طريقة التحضير :
يتم سلق المعكرونة أقل بدقيقتين أو ثلاث بحسب الطريقة التي عادة ما تكون مطبوعة على غلاف العلبة، ثم نقوم بتصفيتها من الماء جيداً.
وأثناء سلق المعكرونة ، نقوم بتجهيز صلصتنا في قدر على نار هادئة إلى متوسطة ، حيث سنقوم بتقلية البصل المفروم مع 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون و القليل من الملح والفلفل مع التحريك المستمر إلى أن ينضج و دون أن يتغير لونه.
نقوم بإضافة الدقيق مع التحريك قليلاً إلى أن نلاحظ بأنه امتزج مع البصل.
ثم مباشرة نضيف مرق الدجاج شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر منعاً لتكتل الدقيق على بعضه.
وبعد ذلك نقوم بإضافة الحليب على ثلاث مراحل مع التحريك المستمر، وهذه المراحل ضرورية بحيث أننا سنحافظ بهذا على حرارة المزيج العالية نسبياً.
نتابع التحريك لغاية بدء الغليان ونلاحظ هنا بأن الصلصة قد تشكلت بقوام جيد.
بعد أن نضجت المعكرونة نقوم بتصفيتها من الماء، نقوم بإضافتها إلى قدر الصلصة مع التونة أيضاً والبازلاء النصف مسلوقة ونقوم بتحريك جميع المكونات مع الصلصة لبضعة دقائق.
ثم نقوم بسكب هذا المزيج في طبق ( بايريكس ).
بعدها سنقوم بمزج جبنة بارميزان المبشورة مع فتات الخبز والقليل زيت الزيتون في وعاء آخر، ثم نقوم بتوزيعهم فوق طبق المعكرونة بالصلصة مع التونة.
نضع الطبق في فرن ساخن بدرلاجة حرارة 200 – 210 مئوية لمدة 15 دقيقة أقل أو أكثر بقليل إلى أن نلاحظ غليان المعكرونة بالتونة مع تحمر سطحها، حيث سنخرجها من الفرن ونتركها لترتاح و تبرد قليلاً وتكون عندها قد اصبحت جاهزة للتقديم.