المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملف كامل عن انواع البهارات المستخدمه في المطبخ


اميرة الحرف
07-19-2016, 02:40 AM
ملف كامل عن انواع البهارات المستخدمه في المطبخ



http://img.qwled.com/i/04c57cf31086bf879b825b8fa2c28f3d.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات

فضلا عن كونها من المطيبات
التي تضفي على الطعام نكهات
وروائح لذيذة
تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية
التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة
والطعام اللذيذ معا
‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب
بعضها عن بعض
لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل
قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل
من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل
لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث
ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات
وتقاوم التسمم الغذائي
وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض


http://img.qwled.com/i/04c57cf31086bf879b825b8fa2c28f3d.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان


http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)



حبّة الينسون

http://img.qwled.com/i/7cbe91c327131962f3de0d5b7fa6cbcf.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون

مصدره:
أسبانيا و المكسيك .

يستخدم الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشّرق الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق السّوس شعبيّ في الحلويّات.

حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .



http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

أوراق الغار

http://img.qwled.com/i/d15ffebdb97cf07dbc2fadb1577e8b10.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة

أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .

أوراق الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة, اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .

أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .


http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


بذرة الكراوية

http://img.qwled.com/i/04450198d0996c643246cc82925919bc.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس

. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .

هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .

لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز


يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن

http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)




الشطة

http://img.qwled.com/i/b59998e43b4b7e2f1d3365e5b99a660e.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

الشّطّة تُعْمَل من القرون المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .

تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية

الشّطّة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ


http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


بذور الكرفس

http://img.qwled.com/i/0d2bd768d18e708666ab03f4a1a3f8b6.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

. البذور صغيرة جدًّا
( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة
بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند .
بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.

هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل،


http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)



الكزبرة الخضراء

http://img.qwled.com/i/173a27a2fe500c7e6915ea795136f255.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض
أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر
الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور, البهارات


http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


القرفة

http://img.qwled.com/i/e4974431345921c86f2e8facd5d8280f.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

القرفة هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف
من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .
طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع الإسهال وإيقافه .


http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)



بذور الخردل

http://img.qwled.com/i/074ec8ebf0fb085fdbbda596c872d322.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة, الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .

نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)
التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعروف
الموطن الأصلي
حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه
انتشرت زراعته فى العال
الأجزاء المستعملة البــذور
الاستعمال
ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي


http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


الفلفل الحلو = allspice

http://img.qwled.com/i/d87173a729bc5761cc4c5d6a30cc60f4.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه



http://img.qwled.com/i/fe0400f8ffe5501af250ac5df904eee7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

اكليل الجبل
= حصى البان = روزماري =

http://img.qwled.com/i/926230967e4d3dee6d391009d208d898.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

القليل منه
يعطي نكهه كبيره
ويستخدم لاكلات المعكرونه
والشوربات واللحوم والطيور


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

كبش القرنفل
= مسمار = قرنفل حب = c

http://img.qwled.com/i/633dd88e1127a1d395b32d352a066ef5.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

في الصلصات
سواء دجاج او لحوم العربيه
يعطيها نكهه طيبه
ويستخدم كذلك طبيا
في آلم الضرس ايضاً ..


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

الشومر = الشمره = fennel

للاسماك والمشاوي
ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


زنجبيل = ginger


للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


مردقوش = marjoram


اطباق اللحوم والاسماك والدجاج


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)
الريحااان


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

يستعمل للسلطات والاكلات
اغلبها مجفف
وان كان اخضر يستخدم للبيتزات
تزين الاطباق


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

صعتر
= زعتر = اوريجانو = thyme

http://img.qwled.com/i/3b0bb4c86bdd9904b9a13d87ba2bd1a5.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


صعتر بري = زعتر عراقي = savory

http://img.qwled.com/i/cba1bb26bea4872ec8102b258b2afc12.jpg (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)

فرق كبير بينه
وبين الزعتر العادي
وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك


http://img.qwled.com/i/50b8e5f62b7bb5d66d823ad314a8f1f5.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)


http://img.qwled.com/i/f4c06393f7573f030cbc48d3c49f8ff9.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)
http://img.qwled.com/i/6237d08e88901bac518fff1af3687ed7.gif (http://www.shmok3.net/vb/shmok90369/)[/ALIGN][/QUOTE]

فاطمة
07-19-2016, 04:19 AM
نقل مميز
يعطيك الف عافية

اميرة الحرف
07-19-2016, 04:55 AM
الله يعافيك. نورتِ❤️

eyes beirut
07-19-2016, 09:17 AM
تسلم ايدك ع الطرح

اسم مؤقت
07-19-2016, 09:23 AM
يعطيكِ العافيه وشكرا لجهودك المتميزة وعلى ما تقدميه

ملاك الورد
07-19-2016, 10:19 AM
تسلم آيدينك على روؤوعة طرحك آلمميز
آلله يعطيك آلف عآفية وً عسسآكِ علىـآلقوة
في آنتظآر روآئع جديدك آلقآدم
دمت بسسعآدهـ...*

غرآم الاصيل
07-19-2016, 03:07 PM
-


سلمتٍ ع الطرح
ودي

تيم الجابر
07-19-2016, 04:16 PM
كالعادة ابداع رائع

وطرح يستحق المتابعة

شكراً لك

لمس الروح
07-19-2016, 06:45 PM
مجهود رائع لاعدمنا جديدك ^_^

اميرة الحرف
07-19-2016, 07:20 PM
منورين
لاعدمت. طلتكم❤️

لقياك عيد
07-20-2016, 05:11 PM
يسلموووو على رقي الطرح واختياره
ابداع لايضاهى بالطرح
سلمت يمناك وعساك على القوه
تحياتي لك

ضوء القمر
07-21-2016, 12:26 AM
*,


سلمت الاكف وماجلبت
إبداع دائم وتميز مستمر
لاعدمناك ~

اميرة الحرف
07-21-2016, 01:59 AM
نورتوني ..جميعاً
لاعدمتكم❤️

a7ases
07-21-2016, 08:59 AM
يعطيك العافيه ع الطرح

فاتن
07-21-2016, 11:04 AM
سلمت وسلم لنا عذب وطيب حسك
دمت بتألق وتميزاً وعطآءً لا ينضب
لك مني كل التقدير :118:

الريم
07-22-2016, 09:24 AM
من شكله رهييب
يسلموو يالغلا ع الوصفه الرائعه
يعطيك العاافييه ولاعدمناك
نترقب جديدك

اميرة الحرف
07-23-2016, 05:45 PM
منورين. جميعاً
لاعدمتكم❤️

رحيق
07-24-2016, 03:57 PM
طرح رآئع
لآعدمنآ جمآل ورؤعه طرحك وآنتقآئك آلمميز
سلمت يمنآك

غرور آنثى
07-24-2016, 08:05 PM
*


سلمت آنآملك المتآلقه لروعه طرحهآ
م آنحرمنآ جديدك
دمت لنآ ..:107:

اميرة الحرف
07-25-2016, 02:22 AM
منورين جميعاً
لاعدمتكم

روز
07-25-2016, 11:52 AM
،,



انتقاء رائع ومتفّرد..
وعطاء بآذخ لامس سماء الابدآع..
دمتِ ي طٌهر..ق1

اميرة الحرف
07-25-2016, 02:24 PM
منورين جميعاً
لاعدمتكم

خياط
07-25-2016, 05:54 PM
,‘*
أختيااار أكـثر من رااائـع ’
وُجودك لـه وآقعٌ مُختلف / وكله تميز ..
شُكراً تمتد عميقاً وتنتشي لك بالورد
|‘,:118:

الم ونظرة امل
07-25-2016, 09:04 PM
يعطيك العافيه على الوصفه
موضوع رائع و جميل تسلم الايادي
بكل الشوق انتظر جديدك
ارق و اجمل تحيه

ملآذ
07-25-2016, 09:28 PM
*

















طرح بآذخ الجمآل
الشُكر العميق وَ الكبير لكِ على هذهِ الأطروحه
تقديري


/

أميرة الورد
07-25-2016, 09:29 PM
طرح قمه الروعه في والجمال
سلمت اناملك ويعطيك العافيه على مجهودك
في أنتظار المزيد
من عطائك والمزيد ومواضيعك الرائعة والجميله
ودائما في إبداع مستمر

MS HMS
07-27-2016, 02:25 AM
؛

؛

؛
/..طرح رآئع وراقي
تحية عطرة ل روحك الجميلة
شكراً لك من القلب على هذآ العطاء

*وردة1

اميرة الحرف
07-27-2016, 02:31 AM
منورين جميعاً
لاعدمتكم