aksGin
10-22-2022, 09:00 AM
http://www.tra-sh.com/up/uploads/1666421134934.jpeg
المقادير
- 10 كيلو خروف
- 3 ملعقه كبيرة ملح
- 2 ملعقه كبيرة فلفل أسود
- 2 ملعقه كبيرة كركم
- 3 ملعقه كبيرة بهارات مشكلة
- 4 ملعقه كبيرة هيل مطحون
- 4 ملعقه كبيرة قرفه ناعمة
- 2 ملعقه كبيرة كزبره ناعمة
- 2 ملعقه كبيرة كمون
- 2 ملعقه كبيرة بابريكا
- 2 ملعقه كبيرة شطه مجروشة
- 1/4 كوب زيت ذرة
- 1 كوب لبن زبادي
- 1/2 كوب خل
- 4 كيلو فريكه خشنة
- 8 حبة كبيرة بصل مفروم
- 1/2 كوب سمن
- 1/2 ملعقه كبيرة بهار مشكل
- ملعقه كبيرة ملح
- 1 ملعقه كبيرة قرفه
- 1/2 ملعقه صغيرة فلفل أسود
"طريقة التحضير"
- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج.
- يُرش بعصير الليمون، ويترك قليلاً كي تزول رائحته ثم يجفّف جيداً، ويوضع في الثلاجة.
- يُقشر اللوز بالماء الساخن ويغسل ويصفّى.
- ينقّى كل من الصنوبر والفستق الحلبي من القشور، ويوضع كوب السمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر فالفستق الحلبي عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق.
- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والعصفر، ويوضع في قدر -طنجرة كبيرة- مضافاً إليه السمن ويحرّك برفق على النار.
- يغسل الأرز جيداً ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية أكواب الماء (بعد تسخينها) ويحرّك برفق قبل تغطية الطنجرة، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه جميع المكسرات المقلية، ويحرّك برفق.
المرحلة الثانية:
- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخاروف بها من الداخل والخارج، ويدهن بها جيداً.
- يُحشى جوف الخاروف المفرّغ بنصف كمية الأرز مع مراعاة حشوه في كل زواياه.
- يكتّف الخروف بربط كل ساق مع اليد حتى يتكور وينغلق، ويربطا بالسالوفان أو يخاطا بالإبرة.
- تُوضع كمشة عيدان الغار في قعر الطنجرة منعاً لالتصاق الخاروف بها، ويضاف إليها الماء
- تغطّى الطنجرة بشكل محكم، وتوضع على نار قوية لتغلي ثم تخفف حتى تصبح هادئة وتترك عليها مدة 3 ساعات
- بعد التأكد من استواء الخاروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
- يُرفع من الفرن وتُزيّن الصينية بشرائح البندورة والليمون والفليفلة، ويُوضع فوق المقدار المتبقي من الأرز والمكسرات
عوافي ق1ك1
المقادير
- 10 كيلو خروف
- 3 ملعقه كبيرة ملح
- 2 ملعقه كبيرة فلفل أسود
- 2 ملعقه كبيرة كركم
- 3 ملعقه كبيرة بهارات مشكلة
- 4 ملعقه كبيرة هيل مطحون
- 4 ملعقه كبيرة قرفه ناعمة
- 2 ملعقه كبيرة كزبره ناعمة
- 2 ملعقه كبيرة كمون
- 2 ملعقه كبيرة بابريكا
- 2 ملعقه كبيرة شطه مجروشة
- 1/4 كوب زيت ذرة
- 1 كوب لبن زبادي
- 1/2 كوب خل
- 4 كيلو فريكه خشنة
- 8 حبة كبيرة بصل مفروم
- 1/2 كوب سمن
- 1/2 ملعقه كبيرة بهار مشكل
- ملعقه كبيرة ملح
- 1 ملعقه كبيرة قرفه
- 1/2 ملعقه صغيرة فلفل أسود
"طريقة التحضير"
- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج.
- يُرش بعصير الليمون، ويترك قليلاً كي تزول رائحته ثم يجفّف جيداً، ويوضع في الثلاجة.
- يُقشر اللوز بالماء الساخن ويغسل ويصفّى.
- ينقّى كل من الصنوبر والفستق الحلبي من القشور، ويوضع كوب السمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر فالفستق الحلبي عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق.
- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والعصفر، ويوضع في قدر -طنجرة كبيرة- مضافاً إليه السمن ويحرّك برفق على النار.
- يغسل الأرز جيداً ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية أكواب الماء (بعد تسخينها) ويحرّك برفق قبل تغطية الطنجرة، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه جميع المكسرات المقلية، ويحرّك برفق.
المرحلة الثانية:
- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخاروف بها من الداخل والخارج، ويدهن بها جيداً.
- يُحشى جوف الخاروف المفرّغ بنصف كمية الأرز مع مراعاة حشوه في كل زواياه.
- يكتّف الخروف بربط كل ساق مع اليد حتى يتكور وينغلق، ويربطا بالسالوفان أو يخاطا بالإبرة.
- تُوضع كمشة عيدان الغار في قعر الطنجرة منعاً لالتصاق الخاروف بها، ويضاف إليها الماء
- تغطّى الطنجرة بشكل محكم، وتوضع على نار قوية لتغلي ثم تخفف حتى تصبح هادئة وتترك عليها مدة 3 ساعات
- بعد التأكد من استواء الخاروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
- يُرفع من الفرن وتُزيّن الصينية بشرائح البندورة والليمون والفليفلة، ويُوضع فوق المقدار المتبقي من الأرز والمكسرات
عوافي ق1ك1