رحيل المشاعر
05-25-2018, 03:34 PM
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/45889/1434266459/طريقة_عمل_قطايف_عصافيري.jpg
إعداد القطايف العصافيريّ
المكوّنات
عجينة القطايف
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
القشطة
كوبان من الحليب السائل.
كوب من القشطة المعلبة.
ربع كوب من النشا.
ربع كوب من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
عجينة القطايف
وضع الدقيق، والسميد، والسكّر، والنشا، والبيكنغ باودر، والماء في إبريق الخلاط
الكهربائيّ، ثمّ تشغيل الخلاط على السرعة المتوسّطة، وتركه إلى أن تصبح المكوّنات
عبارة عن عجينة سائلة وناعمة، ثمّ ترك العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة.
إحضار صاج، أو مقلاة ذات قاع سميك ومن ثمّ تسخينها على النار.
وضع العجينة في إبريق صغير أو كوب، حتّى يتمّ سكبها بسهولة.
سكب العجينة على شكل أقراص في الصاج أو المقلاة، والانتظار حتّى يجفّ سطحها،
وتتكوّن فقاعات عليه، وأثناء ذلك يتمّ تحضير صينيّة ذات حافّة قصيرة، ووضع فوطة نظيفة عليها، وتَركها جانباً.
بعد أن تنضج العجينة يتمّ نقلها إلى الصينيّة ذات الحافّة القصيرة باستخدام مِلعقة عريضة، ثمّ وضعها فوق الفوطة.
بعد نضج جميع الأقراص توضع كما سبق على الفوطة، وتُترك حتى تبرد، لتصبح جاهزةً للتشكيل بعد ذلك.
القشطة
وضع الحليب، والقشطة، والدقيق، والنشا، والسكّر في وعاء عميق متوسّط الحجم
، وسميك القاعدة، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبك يدويّ إلى أن يذوب السكّر والنشا.
وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب المزيج بمِلعقةٍ خشبيّة،
وتركه إلى أن يغلي الحليب ويُصبح سميك القوام، ومن ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً
حتى تَبرد تماماً، ثمّ توضع في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك تماماً.
الإمساك بقرص من أقراص القطايف وإغلاقه من طرفه حتّى يُصبح أشبه بالقمع الصغير،
مع الضغط على هذا الطرف كي يلتصق جيّداً، ثمّ وضع ملعقة من القشطة في وسط القمع،
ثمّ توزيع القطر (المحضّر سابقاً) عليها، ويمكن تزيينها بالفستق الحلبيّ، وزهر الليمون.
إعداد القطايف العصافيريّ
المكوّنات
عجينة القطايف
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
القشطة
كوبان من الحليب السائل.
كوب من القشطة المعلبة.
ربع كوب من النشا.
ربع كوب من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
عجينة القطايف
وضع الدقيق، والسميد، والسكّر، والنشا، والبيكنغ باودر، والماء في إبريق الخلاط
الكهربائيّ، ثمّ تشغيل الخلاط على السرعة المتوسّطة، وتركه إلى أن تصبح المكوّنات
عبارة عن عجينة سائلة وناعمة، ثمّ ترك العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة.
إحضار صاج، أو مقلاة ذات قاع سميك ومن ثمّ تسخينها على النار.
وضع العجينة في إبريق صغير أو كوب، حتّى يتمّ سكبها بسهولة.
سكب العجينة على شكل أقراص في الصاج أو المقلاة، والانتظار حتّى يجفّ سطحها،
وتتكوّن فقاعات عليه، وأثناء ذلك يتمّ تحضير صينيّة ذات حافّة قصيرة، ووضع فوطة نظيفة عليها، وتَركها جانباً.
بعد أن تنضج العجينة يتمّ نقلها إلى الصينيّة ذات الحافّة القصيرة باستخدام مِلعقة عريضة، ثمّ وضعها فوق الفوطة.
بعد نضج جميع الأقراص توضع كما سبق على الفوطة، وتُترك حتى تبرد، لتصبح جاهزةً للتشكيل بعد ذلك.
القشطة
وضع الحليب، والقشطة، والدقيق، والنشا، والسكّر في وعاء عميق متوسّط الحجم
، وسميك القاعدة، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبك يدويّ إلى أن يذوب السكّر والنشا.
وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب المزيج بمِلعقةٍ خشبيّة،
وتركه إلى أن يغلي الحليب ويُصبح سميك القوام، ومن ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً
حتى تَبرد تماماً، ثمّ توضع في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك تماماً.
الإمساك بقرص من أقراص القطايف وإغلاقه من طرفه حتّى يُصبح أشبه بالقمع الصغير،
مع الضغط على هذا الطرف كي يلتصق جيّداً، ثمّ وضع ملعقة من القشطة في وسط القمع،
ثمّ توزيع القطر (المحضّر سابقاً) عليها، ويمكن تزيينها بالفستق الحلبيّ، وزهر الليمون.